德义兴老北京卤煮火烧

电话：010-65226696

地址： 北京市东城区金宝街6-26号-8号金宝大厦对面

交通方式：106、108、110可到

这是正宗、地道的老北京传统小吃，炸灌肠、炖吊子、麻豆腐、卤煮火烧……其中卤煮尤其够味，他们的酱汁决不加盐，而是用豆豉、酱豆腐等原料调出来的。怪不得好多北京的出租车司机吃遍京城，还是觉得德义兴最对胃口呢。

小肠陈（九门小吃）

电话：010-64025858 64026868

地址： 北京市西城区后海西北角孝友胡同

邮编：100035

提起小肠陈，京城中人，无人不知，无人不晓，它已有百余年历史了。卤煮小肠又被称做卤煮火烧，深受“老北京”们的喜爱。这里烹制的卤煮小肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧煮得透而不黏。小肠陈制做卤煮都很有讲究，要精心制作。卤煮小肠的主料是小肠、肝、肺、肚等，并配已五花肉、油炸豆腐块和火烧。小肠也需用盐、碱揉搓，反复清洗，去掉异味。然后将五花肉、小肠及各种下水切成段、块放入锅内，用武火煮，并需撇去浮沫，再将油豆腐、花椒、豆豉、大料、小茴香、葱、姜、蒜、醋、豆腐乳卤等调料放入锅内同煮，其制做工序十分讲究。上桌时还要浇上辣椒油、醋蒜汁放上香菜叶等。这样才能享受到正真的卤煮小肠。“小肠陈饭庄”在崇文、东城、朝阳、宣武开了四家连锁店经营店，喜欢卤煮的朋友可一饱口服了。