学名：炭烧咖啡（来自日本 又名：苦炭烧 ） 风味： 香味特殊，甘、醇、浓郁，极苦 议烘烤方法：重深度烘烤 名典评价：极佳
　　
粹的重陪造就了日本炭烧独特的口味，香淳苦涩，较多的保持了咖啡的原有风味。对于炭烧咖啡，我们可以用它和金融大鳄索罗斯相比。索罗斯的英文名Shaoluos，正说的发音是索罗斯，把字母顺序颠倒过来的发音还是索罗斯，彻头彻尾的魔鬼名字，浑身都透着一股邪气。而按照中文的意思，炭烧咖啡正着说反着也是可以达到那种境界的，正说的炭烧咖啡是苦的，反着说烧炭烧出来的黑咖啡也福至心灵的苦，正说反说都绕不出它生来就被人们给界定好了的“苦味”。
　　
炭烧咖啡也是可以叫做咖啡“大鳄”的。炭烧咖啡被人们尊称为世界上最苦的咖啡。炭烧咖啡的这个 “苦”，我想是日本人的创意。日本的本土是没有咖啡豆的，它所有的咖啡豆都是进口而得来的。但是，日本人却又实在喜欢咖啡了，他们不想把咖啡的配方全部都掌握在别人的手里。
　　
因此，就像象在对待美国人的发明时所做的那样，日本人运用他们的一贯思维，把咖啡豆拿过来以后加以改造，使之改头换面，并贴上日本人的品牌，巧妙的使咖啡技术也迂回成日本人的专利。表现在：在知道酸、香、甜、醇这些方面实在是比不过那些有先天优势的国家，而“苦”却几乎还是一片空白的时候，他们就以“苦”起家，把炭烧咖啡进行重深度烘烤。在让炭烧咖啡在香，甘、醇、浓郁等方面小有成就以后，他们稳打稳扎的将炭烧咖啡的苦味调到极限，使得炭烧咖啡喝起来苦却没有涩味，香浓的，却独立于其它咖啡之间，最终在咖啡界也为日本人树立了一面旗帜。

一百多年以前，整个中东非咖啡国家，当时向外运输业并不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，大部分的非洲所产咖啡都是先运送到也门摩卡港集中再向外输出到欧洲地区。百年后的今天，非洲咖啡国家已渐发展出有属于自已的输出港口，不再依赖摩卡港，摩卡港也已因积淤退至内陆，反而现非洲的Mombasa港 Durban港 Beiva港…等都已成为非洲新兴的一些咖啡输出港，但在当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。

现今也门的摩卡港已不存在，能够再在被称之为摩卡的咖啡有了另个新的定义。所指是以也门红海延岸及对岸的非洲一些回教民族所处理的咖啡为代表性，中东非回教民族特殊处理的咖啡过程独具特殊风味，最有代表性的产区如也门的Marrati, Ismali. 埃塞俄比亚的Harrar都是因为是属于回教民族所处理的咖啡所着名，它们的风味也因为处理过程而特殊而受到世人所爱。

世界其他国家咖啡产区也有很多想要仿效这种传统摩卡咖啡的处理方式，但却都途劳无功，其中最主要的原因就是雨量的问题，摩卡咖啡处理方式是采整颗果实自然乾燥方式保有水果的自然风味，也才会出现水果发酵后的洒香气及似有若无的水果果酸表现，因此真正的摩卡咖啡风味是没有采水洗过程处理的。

咖啡之王如果是蓝山，那么咖啡之后就是也门咖啡莫属，而不是夏威夷的可娜咖啡，也门咖啡称后也就是它的口感特殊之处，表现在咖啡层次的多样变化，像足女人心情多变，也门咖啡口感变化丰富，时而出现花香、时而出现果香、淡淡巧克力香气，慢品过程感受从顼尾不曾重覆、变化不断，尤其在后段，更像似品饮一杯红洒般。

埃塞俄比亚的Harrar摩卡咖啡，因为有经过一些合作社人为处理，所以豆形较也门咖啡来的整齐，相对野性的风味没有如也门咖啡来的明显，但是似洒香般发酵的特殊性与也门咖啡相比类似却各有风味，果酸表现较也门咖啡略低，两者的花香香气表现因种植环境不同、风味也呈现不同。埃塞俄比亚的回族人口约占60%大多数散布在Harrar这个地区附近为多，许多Harrar地区回族从事咖啡种植仍延用传统方式处理。因此同是埃塞俄比亚咖啡，东北部及西南部地区的风味差异很大。

因为同属回族，埃塞俄比亚Harrar咖啡口感非常类似也门，都具有回族处理咖啡的一种特殊风味，除了Harrar以外的其他埃塞俄比亚咖啡正确的说应不能也称之摩卡咖啡。但是市面上却是把所有的埃塞俄比亚咖啡，如Limu、Djimuah产区全都统称为摩卡是不正确的，真正的摩卡咖啡除了风味独特还因产量不大所以售价不低，现在摩卡咖啡的新定义不再是摩卡港的关系，而是采用古老中东非回族处理过程的咖啡，才是真正的摩卡咖啡。

什么是炭烧咖啡（Charcoal Coffee）？

炭烧咖啡是一种日本划分的单品咖啡，指一种口感，几乎无酸，强烈的焦苦和甘醇，口味是比较强烈的。
正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙（烘培分煤气、碳火和红外），色泽较黑，味道又香又醇，品起来不觉得酸，如果加炼奶又有一番风味。

辅助资料：

一百多年以前，整个中东非咖啡国家，当时向外运输业并不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，大部分的非洲所产咖啡都是先运送到也门摩卡港集中再向外输出到欧洲地区。百年后的今天，非洲咖啡国家已渐发展出有属于自已的输出港口，不再依赖摩卡港，摩卡港也已因积淤退至内陆，反而现非洲的 Mombasa港 Durban港 Beiva港…等都已成为非洲新兴的一些咖啡输出港，但在当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。

现今也门的摩卡港已不存在，能够再在被称之为摩卡的咖啡有了另个新的定义。所指是以也门红海延岸及对岸的非洲一些回教民族所处理的咖啡为代表性，中东非回教民族特殊处理的咖啡过程独具特殊风味，最有代表性的产区如也门的Marrati, Ismali. 埃塞俄比亚的Harrar都是因为是属于回教民族所处理的咖啡所着名，它们的风味也因为处理过程而特殊而受到世人所爱。

世界其他国家咖啡产区也有很多想要仿效这种传统摩卡咖啡的处理方式，但却都途劳无功，其中最主要的原因就是雨量的问题，摩卡咖啡处理方式是采整颗果实自然乾燥方式保有水果的自然风味，也才会出现水果发酵后的洒香气及似有若无的水果果酸表现，因此真正的摩卡咖啡风味是没有采水洗过程处理的。

咖啡之王如果是蓝山，那么咖啡之后就是也门咖啡莫属，而不是夏威夷的可娜咖啡，也门咖啡称后也就是它的口感特殊之处，表现在咖啡层次的多样变化，像足女人心情多变，也门咖啡口感变化丰富，时而出现花香、时而出现果香、淡淡巧克力香气，慢品过程感受从顼尾不曾重覆、变化不断，尤其在后段，更像似品饮一杯红洒般。

埃塞俄比亚的Harrar摩卡咖啡，因为有经过一些合作社人为处理，所以豆形较也门咖啡来的整齐，相对野性的风味没有如也门咖啡来的明显，但是似洒香般发酵的特殊性与也门咖啡相比类似却各有风味，果酸表现较也门咖啡略低，两者的花香香气表现因种植环境不同、风味也呈现不同。埃塞俄比亚的回族人口约占60%大多数散布在Harrar这个地区附近为多，许多Harrar地区回族从事咖啡种植仍延用传统方式处理。因此同是埃塞俄比亚咖啡，东北部及西南部地区的风味差异很大。

因为同属回族，埃塞俄比亚Harrar咖啡口感非常类似也门，都具有回族处理咖啡的一种特殊风味，除了Harrar以外的其他埃塞俄比亚咖啡正确的说应不能也称之摩卡咖啡。但是市面上却是把所有的埃塞俄比亚咖啡，如Limu、Djimuah产区全都统称为摩卡是不正确的，真正的摩卡咖啡除了风味独特还因产量不大所以售价不低，现在摩卡咖啡的新定义不再是摩卡港的关系，而是采用古老中东非回族处理过程的咖啡，才是真正的摩卡咖啡。