北京特色小吃
北京特色小吃－－羊肉馅饼
北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。

原料配方：肥羊肉500克面粉750克净白菜1.25千克姜末10克精盐15克葱末50克花椒水50克黄酱100克花生油100克麻油100克

制作方法：
1.将羊肉饼碎，加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀，撒上葱末，淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎，挤去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。

2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准，约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色，冷却后即可使用。

3.将面粉加温水约330克和成软面，饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条，摘成30个面剂，一个个按扁，每块面剂上放馅约50克，揭起四周把馅包起来，再在手心上一转封好口，摘去收口处的面头，揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。

产品特点：金黄色，皮薄绵软，油润香嫩。

北京特色小吃－－北京浦五房酱肉
浦五房是从上海迁京的南味肉食老店，已有130多年的历史。它选料精良，做工严细，技艺独到，创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴，在京、沪两地享有盛誉。

制作方法：
1.原料选择：选用体重50千克左右，皮薄、肉嫩的生猪，取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。

2.将带皮猪肉去毛刮净，切成750～1000克的方块，在冷库中用食盐腌1夜，然后下锅。

3.先在白水中煮1小时左右，取出后，用清水冲洗干净，原汤加盐，撇去血沫，清汤后再将肉放置锅中，同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火烧开。

4.开锅后加黄酒和红曲，煮1.5小时加糖，并把火力调小。

5.烧至肉烂汤粘即可出锅，出锅时添加味精，并在肉的表面涂上一层酱汁，即为成品。

6.贮存：置通风阴凉处，存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买，在冰箱中可存放3天。

产品特点：色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴

北京特色小吃－－甜酱黑菜
甜酱黑菜是北京的传统名特产品之一。

原料配方：咸香瓜丁100千克，杏仁6.5千克，姜丝6.5千克，甜面酱250千克

制作方法：
1.选料及初加工：香瓜要选取七八成熟的竹叶青香瓜。瓜形匀称，无病虫害和机械损伤。杏仁须用清水浸泡开，剥去外皮。姜丝要选取鲜嫩姜。切成2×2毫米细丝。

2.腌制：香瓜渍前应将之剖开，取出瓤籽，用清水洗净，然后摆一层瓜、撒一层盐，100千克鲜皮用盐6.5千克。腌制过程中每隔4小时倒缸一次，共倒缸3次后捞出。

3.切丁：切制成1厘米的方丁，装布袋压榨水分。

4.酱制：按上述配料比例掺合均匀后放入甜面酱内酱制，约酱制30天，其中前20天每日应扒3～4次，以后则可1～2次，30天后即为成品。

产品特点：色泽深褐，富有光泽，带有浓厚的酱香气和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齐不碎。

北京特色小吃－－北京月盛斋烧羊肉

月盛斋烧羊肉，为夏令肉制品，具有特殊风味，为北京消费者所喜爱。烧羊肉的生产已有200多年历史，原是清宫“御膳房”的上等佳品。

原料配方：剔骨羊肉50千克，八角茴香300克，花椒75克，丁香70克，砂仁70克，桂皮70克，黄酱5千克，盐1.5千克，花生油5千克，香油0.75千克

制作方法：
1.原料整理：选用优质羊肉，按照烧羊肉所需要的部位进行裁选，切块，以羊的前腿和腰窝为主，用水洗净后，分别存放待用。

2.煮制：烧羊肉煮制时，每锅调新汤，以新汤新料煮制，并随时加入事前配料熬好的花椒、大料水（用花椒、大料加清水5千克熬制而成），以达到宽汤使肉质更鲜。羊肉煮制好后出锅时要注意手法，做到轻勾轻托，以保持肉块完整，出锅后放入特制肉屉中，凉透后进行烧制。

3.烧制：烧制时按锅容量大小放入油后点火，使油温升高直到60～70℃时，放入香油，俟香油散发出香味时，将内放在锅内烹炸，待羊肉色泽已达鲜艳金黄色时出锅，即为烧羊肉成品。

产品特点：金黄色，光亮，外焦里嫩，无膻味，食而不腻，瘦而不柴，脆嫩爽口，余味带香。

北京特色小吃－－栗子糕

北京有重阳节吃花糕的习俗，花糕又称栗子糕，它是在蒸熟的江米上排满整栗子而名。还有一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。
它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并准备好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份，用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。
栗子糕宜秋、冬季制作与食用。此品种获“中华名小吃”称号？

北京特色小吃－－咸甜酥烧饼、豆馅烧饼
咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”

从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好的是宣武门南边的小贩。为什么宣武区这类烧饼最有名？因为宣武区牛街是回民集中地区，过去走街串巷做小本生意的较多，为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。

制作方法：

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。

制作方法：

先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。

豆馅烧饼口感酥软、香甜。

1. 天福号
地址：西直门内大街213号(马相西巷6号)

口味 27 环境 12 服务 13 人均 25元
“打小就吃”的天福号酱肘子，“北京人没有不知道的”。“黑红油亮”，“软烂入味”，
“肥而不腻”，味道“那叫一个棒”。尤其每年立春立秋，“吃他家肉都成了规矩”，可见
在老百姓心中的地位有多高。好东西，价钱自然“不便宜”，“三十几块钱一斤”，“买一
点点都要十几二十块”，可馋起来有什么办法？


2. 奶酪魏牛街店
地址：牛街北口西侧1号商业楼牛街清真超市2层 58376788

口味 27 环境 7 服务 14 人均 11元
北京老字号。虽说两家分店都“不是很好找”，环境也“差了点”，不过还“真没影响奶酪
的质量”——原味的宫廷奶酪“浓、稠、凉、细、滑、香、甜”，用“瓷碗”装着，倒过来
还能做到“纹丝不动、一滴不洒”，真不愧是“京城独一份”的“合碗酪”！其他各种奶制
品也“很有特色”。有外地朋友来“就愿意往这里带”。


3. 美栗乡
地址：西安门大街93号 66170874

口味 27 环境 10 服务 13 人均 13元
“爱死这家的糖炒栗子了”——“没有过多的水分，好剥皮”，又“香”又“甜”又“面”
，“热的时候”味道尤其好，“吃完了手也不会很脏”。尽管“每次都要排至少半个小时以
上的队”，但还是“心甘情愿”。P.S.也有“瓜子、花生、榛子”等其他炒货供应。


4. 爆肚冯
地址：菜市口十字路口西南(枫桦豪景西) 83558088

口味 26 环境 8 服务 10 人均 25元
老字号,“正宗”的北京小吃。爆肚选料“新鲜”，洗得“干净”，而且“脆嫩香”，吃过
的都夸“顶级棒”。涮羊肉“闻着很好，吃着更好”，小料更是“很独特”。如果能容忍
“很一般”的环境和“很拽”的服务，那一定要去尝尝。


5. 小肠陈饭庄宣武店
地址：南横东街128号 63544478

口味 26 环境 4 服务 8 人均 13元
百年卤煮老店，确实“名不虚传”，“能把那么多猪下水做成盘中美味的，非他莫属”。一
大锅卤煮咕嘟咕嘟地煮着，“看着香”，“闻着也香”，“吃着更香”（他家的卤煮“不会
吃出别的味道”，“可以吃得放心”）。就是环境“差了点”，“饭点的时候还要排队”。
提醒：“前门店的味道最好”。


6. 锦馨豆汁儿
地址：广渠门内大街193号(磁器口东北角) 67123690

口味 26 环境 8 服务 11 人均 8元
老字号，“品正宗豆汁的好去处”。他家的豆汁是“绿色的”，味道没的说——“很浓”，
“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但
饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队
等坐的年头”。


7. 秋栗香
地址：地安门西大街2号(地安门十字路口西南) 64016838

口味 26 环境 9 服务 11 人均 13元
“永远要排队”的栗子店，而且“一排就是半个小时”，站在外面“夏天热死，冬天冻死
”。让大家这么“执著”的原因只有一个——栗子“确实很好”，拿在手里晃晃，“可以感
到果实在活动”，剥开后就是“一粒粒完整的栗子”，吃在嘴里“又甜又香，软糯可口”。
其他的炒货也“不错”。待到嘴瘾过足，排队的辛苦也早就“忘得一干二净了”。


8. 东兴顺爆肚张
地址：什刹海前海东沿17号

口味 25 环境 5 服务 11 人均 23元
百年老店，“传统风味”。爆肚“很嫩”，“火候恰到好处”。虽然“南方人可能吃不惯”
，但北京人都说“特好吃”，“不去吃一回都不算北京人”。好食荤者“前往一尝，也不会
后悔”。只是地方“小”，“经常没有位置”，“千万别去晚了”。


9. 武汉汤记九九鸭脖子
地址：东直门内大街东口

口味 25 环境 9 服务 13 人均 16元
“嫌麻小脏又嘴馋”时最好的“替代品”。“肉质嫩”，味道“好”，辣得“适中”，吃得
“过瘾”，让人“想想都流口水”。不过啃得多了，难免有点“费劲”。

10. 河间驴肉王护国寺店
地址：护国寺街90号(护国寺宾馆对面)

口味 25 环境 7 服务 10 人均 7元
别看门脸“又破又小”，里边却藏着“你意想不到的美食”。驴肉火烧是“一定要吃的”，
“现烤”的火烧“酥酥软软”，配上“筋道”的“冷”驴肉，浇上“浓郁”的汤汁，口感
“层次分明”，有冷有热，“又脆又有嚼头”，那滋味“真是绝了”！难怪人家说“天上龙
肉，地上驴肉”，确实“一点也不假”。


11. 护国寺小吃店护国寺店
地址：护国寺大街93号 66181705

口味 24 环境 10 服务 11 人均 11元
“北京的有名小吃几乎全集中在这里”，“很有特色”。虽然“国营老店的设施差了些”，
服务也“不怎么样”，但是东西味道“确实好”，让人“想起来就流口水”，每到吃饭时间
“就排起老长的队”。没事的时候过去吃吃，很有“老北京的感觉”。


12. 新川面馆
地址：新街口南大街14号 66182452

口味 24 环境 5 服务 9 人均 10元
“精品小店”，在新街口一带“算不错”了。这里的凉面“不是一般的棒”——面条“非常
清爽筋道”，调料配得也“特别好”；还有担担面也“很好吃”。虽然地方“小”，环境
“差”，服务也“国营”，但生意“很好”，“饭点一定会排长队”（常去这儿吃的人,
“已经习惯了这种风格”，“就是图这个热闹”）。“在新街口附近逛的话中午可以去尝尝
”。


13. 洪记小吃店
地址：牛街东里14号楼1层(近输入胡同)

口味 24 环境 8 服务 16 人均 11元
老字号。店面“破旧”、“窄小”，还“只提供外卖”，可“门口长长的待购队伍真能把人
吓死”，冲这就说明东西味道好。牛肉粒“远近闻名”，孜然“香气浓郁”，“够味”；年
糕“特别地道”，可以“买一盒杂拼”，“各种都尝尝”；还有糖火烧、栗子羹……“没有
不好吃的”。要体验老北京小吃，这儿准没错。


14. 一碗香牛肉面北太平庄店
地址：北太平庄路口西北

口味 24 环境 6 服务 6 人均 12元
“美食”和价格“不一定成正比”，在这里花“几块钱”也能吃个“一碗香”。拉面“没得
挑”，味“特别正”，料“特别足”；烤串“就是好”，“块大味浓”，“爽心”又实惠。
“一碗面，几个串”，加上一瓶啤酒，简直是“无敌”了。不过，环境“拥挤”，服务“与
其‘一碗香’相比，差矣”。


15. 桥香园过桥米线王府井店
地址：王府井大街201号利生体育百货1层 65273216

口味 23 环境 13 服务 13 人均 21元
米线“非常”的好吃，汤“非常”的好喝，是吃过的“最好”的过桥米线。有很多种选择，
价格从10元到60元不等，“量大实惠”。店风格“和昆明总店如出一辙”，所有的原料都是
天天从云南运来的，小妹也全是从云南来的，“热情的没法说”，“有问必答”。如果你还
没去过云南，那就先去他家感受一下吧。


16. 海碗居甘家口店
地址：三里河路17号甘家口大厦5楼 88392073

口味 23 环境 14 服务 17 人均 31元
“老北京风味的面馆”。环境“古朴”，“方桌长凳”，周围挂着“老北京的风俗画”，服
务生都是“一身小二的打扮”，招呼得“很热情”。这里的面条“很筋斗”，量也“足”；
老北京的吃食“基本都有”，味道也“不错”。生意很好，“什么时候从这儿过，门口都停
着好多车”。


17. 古城岐山面
地址：雍和宫大街32号 84023859

口味 23 环境 7 服务 12 人均 17元
爱吃陕西面食的人别错过这里。岐山面“特别棒”，面条“呈半透明状”，“极为劲道”，
浆水“油大”，“料足”，“微辣”，口味“很是地道”；干拌面除了“卤有些咸”，做得
还“真不赖”；油泼扯面等也都“值得尝尝”。吃完别忘了再要碗面汤，“稍有碱味”，
“解渴又解腻”。