北京冬季羊肉进补

北京冬季涮羊肉的传统就是清汤羊肉，搭配上调好的小料，一群人围坐，暖和开怀。北京冬季涮羊肉其实还有很多关于羊肉的情结，很多人都难以割舍，比如为了一碗地道的羊汤，钻胡同、去郊区，不辞辛苦；比如再家常不过的羊蝎子，很多人依然吃得津津有味。羊肉不是什么高贵的食物，却是地道的美食。

羊肉泡馍　净手掰馍体验乐趣

黄河水

黄河水在三联书店的对面，很多人来三联书店买书，顺便去黄河水吃碗面，也有很多人专门来黄河水吃羊肉泡馍，顺便去三联买书。

这里的老板是个漂亮女孩，地道的西安人，能调出最佳的陕西风味。一碗羊肉泡馍上桌，热气腾腾，食客出钱也不能饭来张口，净手掰馍，越碎越好。一是体验手工艺之趣，二是会朋友谈艺文叙家常拉生意，馍掰得大、小、粗、细，可见食者性情。

羊肉泡馍的吃法也分好几种，口汤、干泡、水围城、单走等等。干泡，即将汤汁完全渗入馍内，吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。水围城，即把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁，这样汤清味鲜，肉烂且香，馍韧入味。

人均消费：20元

烤羊排　先卤后烤香味浓郁

味拉奇

味拉奇是一家别致的餐厅，面积不大，做出的菜却很有独创的味道。比如一道烤鱼，常见的是豆豉味或者麻辣味，但这里还有咖喱味道的烤鱼，调料与烤鱼完美融合，味道鲜嫩之中有着浓郁的芳香。

还有就是烤羊排，虽然菜单上叫“新西兰烤羊排”，吃上去却和新西兰没有什么关系。羊排被烤得酥嫩，一点膻味都没有。很多地方的羊排都是事先经过腌渍，使其入味，这里则是先把羊排卤过，入味更加浓郁，然后放进烤箱里烤。羊排上的肥肉口感最佳，就像美人之中的杨玉环，肥硕之中，有着说不出的美感。

烤羊排的分量足够10个人，每人一根,，如此丰盛的羊排，随便哪家西餐厅，都会卖上百元，这里却只要58元。

人均消费：30-50元

羊汤　当地水熬出地道口味

齐鲁饭店

似乎羊汤、羊杂汤都属于“腌臜之物”，小馆做出来的才算地道，要是去豪华酒店吃碗羊汤，反而不是味道了。但是齐鲁饭店的羊汤绝对能够打消你这个念头。

这里做的是地道的单县羊汤，用的是山东青山羊，更绝的是，就连熬汤的水都是从山东单县运来的。经理说，他们用北京的水，还有各种矿泉水试验了多次，就是不行，只有单县的水才能做出地道的羊汤。

羊汤以鲜羊肉为主料，煮时先用羊大骨垫锅底，再放上羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、肉桂、陈皮、砂仁、葱、姜等佐料，加水炖煮，直到肉熟，汤色呈乳白色。食用时取汤中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上羊汤，加上精盐、蒜苗末、香菜、香辣油，趁热食用，鲜美异常。

人均消费：50元

红焖羊肉　找回久违的鲜美口感

新乡杨记红焖羊肉

10年前，在北京忽然兴起一种美食，就是河南的红焖羊肉。一时间北京的大街小巷处处可以闻到鲜美的羊肉味。新乡杨记红焖羊肉让喜欢吃羊肉的人又找到了那种乐不思蜀的感觉。

做红焖羊肉的讲究不少，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

这家店选用的是河南黄河滩内全天然放养的8到15斤重的小山羊，经过数道加工程序，和几十种中草药一同小火焖制而成。口感细嫩，色泽红亮，味浓鲜香，且祛寒暖胃。

人均消费：50元

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