北京秋天喝汤
北京秋天喝汤很适合这个干燥的季节,既润肺又养颜。吃一口汤,芬芳中有一种滑腻的醇香,还有微微的麻,因为其中放了鲜花椒。北京秋天喝汤里的花椒算是调料中的美女,尤其是鲜花椒,口感如同豆蔻年华的少女,微微羞涩,并不过火。

香芋菜丸汤 芬芳中有醇香

关键词:川味

出品餐厅:陶然居

人均消费:60元

这是一道川菜中的汤品。川菜的汤有红白之分,白汤与清汤口感干净,适合在秋季食用。香芋菜丸汤看上去就赏心悦目,微微发黄的汤色,里面有芋丸、肉丸,分层次罗列。肉丸用五花肉制成,里面还要添加一些香菜来提鲜。香芋提前蒸过,口感糯软,有点甜。

虫草海中宝 食材杂烩营养交融

关键词:海鲜

出品餐厅:旺顺阁海鲜广场

人均消费:100元

这道虫草海中宝更像一个大杂烩,不过原料十分高档,有鲍鱼、元贝、响螺等等。把这些食材放在一起,用高汤文火慢炖十几个小时,食材中的营养小心翼翼地被放出来,然后再互相影响,水与火的交融中,一锅好汤形成了。

汤中多种食材混合在一起的味道很好,鲍鱼的质感、鱼肚的细嫩、元贝的筋道,都可以在一点点的咀嚼中细细体会。而冬虫夏草,这种被人们热烈吹捧的药材,给这道汤增加了些许红润的颜色。

喝这道汤,适合在一个悠长的秋日中午,伴随着慵懒的阳光,一勺一勺地轻啜。

老鸭煲 味道越老越妙

关键词:老鸭

出品餐厅:张生记

人均消费:50元

多数禽类的肉质均以幼小为佳,偏偏鸭子是老者为妙。

老鸭煲的做法有很多种:虫草老鸭汤、骨皮老鸭汤、沙参玉竹煲老鸭,最正宗的还是传统的老鸭煲。

选成年江南麻鸭、天目山笋干、金华火腿和江南粽叶,用砂锅小火焖烧4小时以上。吃时,用筷子就可轻轻地划开鸭子,挑出鸭胸骨头,一来香味四溢,二来表明鸭肉已酥,三可从不透明的骨头看出是一只3年以上高龄的老鸭。

老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配,又起到营养互补的效果。

奶油蘑菇汤 典型意大利风味

关键词:西式

品餐厅:意粉屋

人均消费:30元

奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味汤品,小小一碗汤藏着很多巧妙。

这道汤色泽雪白,有浓浓的奶香,因为其主要原料是牛奶。细细品尝还有浓郁的肉香,但在碗里看到的仅仅是蘑菇,却没有肉,肉的味道全在蘑菇里。微凉之后,一道蘑菇汤可以带来清凉和田园般的好心情。

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区域: 北京
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