北有俏江南 南有苏浙汇
北有俏江南 南有苏浙汇。“俏江南”使爱美的男士和女士在不必担心发胖的同时,吃出健康和美丽,但“俏江南”与一般川味餐厅不可同日而语,张蓝不仅继承和发扬了传统的川菜文化,而且还挑选川菜中的精华部分,不断创新自己的品牌菜。餐厅还推出粤菜及谭家菜中的精品,从而丰富了“俏江南”餐厅的经营内容,满足了不同口味消费者的需求。 

最好吃的要数这里的纸包光头蟹,味道和香辣蟹有些相似。传说这道菜是三国时期刘备一次外出郊游避雨,手下人外出觅食,附近一草舍内的渔民精心制作鲜蟹,配以香草调料,炒制而成,并用油纸包好,献给刘备。刘备对其赞不绝口,回宫后命御厨制作大宴群臣,赐名“纸包光头蟹”。传说故事为菜增加了趣味,但那麻辣香嫩的美味绝对让人难以忘怀。 

晾衣白肉是“俏江南”的一道名菜,它因其奇特的形式吸引了众多食客。据介绍:“因四川盆地气候阴湿,所以过去老百姓晾衣服,总喜欢搭上两个支架,横上一根竹竿,把洗净的衣服搭在竹竿上放在太阳下晾晒。为了体现四川的民风民俗,我们把它演绎成了这样的晾衣白肉……”此刻,只见盘中用南瓜精心雕刻的两根支架,图案生动,色彩艳丽。 

说起上海菜,不能不提苏浙汇。

自从喊出振兴上海菜的口号以来,“苏浙汇”已从民间挖掘出25道濒临消失的上海传统特色菜,包括糟煎饮水鱼、黄酱腌汆炒三鲜等。除此之外,苏浙汇每年会开发25%的新菜,所有新开发的菜式都遵照低盐、天然的理念,提倡“健康、科学饮食”。

鲥鱼向来以其肉质的细嫩上口,成为大小饕餮的最爱,其悠久的历史也颇令人神往。相传两千年前,东汉光武帝刘秀与博学多才的同窗严子陵常聚富春江垂钓鲥鱼,带鳞蒸之,把酒畅谈天下事。后来刘秀建立东汉王朝,每尝鲥鱼时便会想到淡泊名利、婉拒皇恩、结庐归隐的严子陵。

与严子陵高洁的风骨一起流传千年的是富春江边的清蒸鲥鱼制法。苏浙汇承袭这千年古韵,特制私家酒酿,选用上等花雕,用本帮创新思维,重新演绎了这道千年古菜。上桌的鲥鱼,酒香四溢,鱼肉鲜嫩爽滑,鱼鳞汁美丰腴,令人食指大动,被誉为创新上海菜的点睛之作,号称“上海第一鱼”。传统的认知,在这家上海菜馆里,被赋予了全新的内容。

点评:鲥鱼色白如银,鳞下脂肪丰富,吮之油润,肉中细刺如毛,故有“银鳞细骨”之称,是我国名贵鱼类之一。鲥鱼温中补虚,富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对预防血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。 

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区域: 北京
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