广州特色菜_八戒网

广州特色菜不仅来自五湖四海的朋友们喜欢，而且身在广州的市民也深爱着这些广州特色菜，竟然不会吃腻。在广州，这些专门烹调广州美食的餐厅绝对是您不容错过的好地方。

尚品粥

尽管以粥水为底的火锅已不鲜见，但以核桃、松子、花生、瓜子、莲子、白芝麻、杏仁等数种果仁研磨成粉，再以不同比例混合后添加入粥中熬数小时而成的五子粥，你就一定没吃过。据悉，五子粥的秘方来自清代营养学家曹燕山撰的《粥谱》，有和胃补脾、养心清肺、益肾利肝、消渴明目、通便安神的作用。

在天河珠江公园侧的“尚品粥”首推的五子粥火锅（锅底20元）是一种健康粥底。以核桃、松子、花生、瓜子、莲子、白芝麻、杏仁等数种果仁研磨成粉，再以不同比例混合后添加入粥中熬数小时而成的五子粥。米粒与健康果仁粉交融在一起，被煲得不见痕迹，成就一锅牛奶般的绵绵白粥。粥底可以直接食用，也可以在每加入一批食材后再作品尝，如此便可细细体会五子粥的味道变化。一般来说，上桌时先是粥的原味，然后是果仁的清甜味道充斥其中，而当加入几种肉类后，又别有一番鲜味，青菜一般最后加入，以免破坏粥的鲜味。

下粥料推介：

鞭子肠(20元／份)：外形怪异，是用粉肠打结子弄出来的，能把肠中的粉质保留，尽管外貌实在不敢恭维，让女士们怕怕，其实鞭子肠既没有粉肠的涩味，也格外的爽脆，保证你咬一口便会爱上它。海肠(48元／500克)，是一种特别的青岛海产，置入粥锅中数秒便可吃，口感鲜爽非凡，同时也引出了粥的鲜甜；另外鸭嘴鱼(78元／500克)、尚品四宝丸(38元)、象拔蚌仔(48元／500克)、恩平白菜心仔(18元／份)、白贝(18元／500克)等都是粥底火锅的理想配搭食材。

留芳园

留芳园自开业以来，就以其独特的全天候生态环境功能吸引来客，集食肆与酒吧为一体的经营特色更是老少咸宜。不停转动的大水车、葱葱郁郁的栈道、碧波荡漾的内湖、枝桠伸展的大树、精致典雅的小桥……这些都足以让你惊叹在闹市中还有这么一个好地方。芳园做的主要是田园美食，不少食物都在外地取材，充满地道农家味道，菜式大多平靓正，因此吸引了不少远在天河的客人也来光顾。晚上更有乐队表演。

菜式介绍：

脆口萝卜清汤腩(28元)：用镬仔上的清汤腩肉，看上去颜色清淡，似乎淡而无味，其实不然，牛坑腩在前加工中经过啤水让腩身变白，再用鱼露和自配药材煲浸几小时，牛腩变稔，入口不粘口。熬过牛腩的原汤煲生晒萝卜出味后再重新把处理好的牛腩加入，最后撒上冬菜和葱花便可以加热着上台。牛腩不仅鲜美丰腴，不肥腻，味道更是适口。

百合芡实金瓜煲(22元)：这是一道健康的农家菜，选用上好的南瓜、百合、芡实合煮而成，关键在那个金汤底，不仅要用到南瓜蓉，汤底更是瑶柱、虾米、猪骨等经过4、5小时久熬而成。入口清甜，脆口的百合芡实和稔绵的南瓜配合，越吃越开胃，用于捞饭也不错。

高庄私房菜

“高庄私房菜”隐于广州番禺区石基镇金山村高庄的一处农庄里，搭建在一个有着十多亩水面的鱼塘上，门口有数十个大缸，人走在搭在塘上的木板走路时会吱吱作响，塘水也时不时泛起鱼扑水的声音和水纹，一派农家味道。

农庄掌勺人是来自香港的名厨高荣新师傅，是香港首屈一指的顶级名厨，有“厨神”和“翅神”之美誉。这里所有菜式都是他数十年所独创的私房菜，并且都是用高师傅自建厂秘制的酱油烹调而成，即使是一个十多元的小炒用的都是连大酒店都嫌贵的酱料。在高庄，必试的招牌菜太多，如香港大喜庆酒家的经典名菜鱼翅、驰名烩蛇羹、高师傅炒饭王等，识食之人定会大叹美味太多，怕的只是胃口和荷包吃不消。

菜式推介：

花胶鸡丝烩蛇羹(120元／例、38元／位)：高师傅做蛇羹做了几十年，他认为关键在于熬汤的汤底和配料，这里的蛇羹加入了鸡丝、花胶、冬菇、陈皮、木耳、姜丝、蛇肉丝等，份量搭配十分重要，过多过少都不好，而且熬的时候必需是慢火，最后加入少许胡椒和姜让辣的味道点缀最为佳。也可加入柠檬叶丝来诱出清香。

新兴家喻

素闻新兴做羊菜很有一手，一席全羊宴倾倒众生，连美食家蔡澜也为之动容，如今，在大厨们的不断创新发展下，分店新兴家喻酒家也把羊菜做到更上一层楼，有中有西，不仅品种丰富，而且价位大众化十分吸引。如18元的咖喱羊肉、15元的烧羊肉三文治、25元的芝士火局肉酱意粉等，让人看了就垂涎。

菜式推介：

羊肉佛跳墙(68元／盅)，以羊肉火腿、鱼翅、海参、花胶、老鸡、鲍鱼、日本中谷贝、乳羊、瘦肉、桂元和姜片熬制而成。以羊肉火腿来制作的佛跳墙真可谓首创先河。

宫廷羊靴(8元／位)，一大盘的羊靴汤加入了鲜人参味道更浓郁，大大的一只羊靴，用手抓住来啃，爽极了。这羊汤喝了据说能补充气力，而且8元是一大窝，十分抵饮。

渔皇

听说大金钟路的“渔皇”做鱼肴有一手，这里采用的咸水鲩，其实是在洁净的环境下养殖的一种鲩鱼，利用水泵抽底下水进入圆形的鱼池中，不断循环，让鲩鱼逆水而行，并在水中加盐，可杀菌的同时让鱼得到充分运动，鱼身体更结实，肉质也特别靓了。

菜式推介：

过桥咸水鲩(22元／斤)：就像过桥米线般，将鱼片放入汤碗中，让高温的浓汤在瞬间把鱼片灼熟，然后马上夹起吃用，这样出来的鱼片肉质特别的滑嫩，口感不霉。汤底十分浓郁，以骨头和鱼熬成，咸水鲩鱼片晶莹剃透，中间的鱼瘦肉是泛着玫瑰红色，甚为新鲜。趁着汤的温度还高，把鱼片都倒进汤盘子中，不久捞起就变白色并卷曲可食用了。鱼片味浓嫩滑，又富弹性，汤也可以喝呢。

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