广州新派川菜

广州新派川菜不论是出品理念，还是烹饪技法创新，与以往相比，均有不少提升之处。广州新派川菜在“沸腾水煮鱼”可以寻觅到踪影。金牌沸腾鱼(28元／斤)这是该店的招牌菜，据说每日能够卖出近百道。它选用新鲜宰杀的鲩鱼，其做法类似水煮鱼，不过汤底的配料及使用的香辣油，则为师傅自创，其选用的香料融合川式、泰式，使鱼片呈现出一种奇香，食时不仅汤汁红亮、口感浓香醇和、鲜而不腥，且在口感上，还鲜烫滑嫩，回味悠长。

泰式酸汤肥牛(38元／例)该菜是道开胃的创新菜肴，其选用肥牛、金针菇、粉丝等为主料，将肥牛片切薄，再用黄色辣椒及海南的红灯笼辣椒熬出的辣椒汁为汤底，配以泡菜入馔，味道酸辣，汤色可人。

冷呛胡椒腰花(28元／例)该菜采用飞水、冰镇的方式进行，新鲜猪腰经过“冷热两重天”的冰火洗礼，其外脆内酥，同时又有干辣椒、花椒等调味，口感呈“复合型”，是道佐酒的好菜。

川菜大厨化整为零，悄悄地隐藏在粤菜或湘菜馆当中，并在菜系的融合中励精图治寻求创新之道，“蜀留湘”就是典型的一家。

仔锅带皮黄牛肉(32元／例)这是一道粤材川做的新菜，其食材选自海南五指山的小黄牛，连皮入馔。烹制时，采用红焖的方式，既保留了牛肉的鲜味，口感中又含着川菜百味的精髓，川粤烹饪理念的结合，让人感觉肉质肥美坚韧，嚼劲十足，尤其是连皮的部位还带有少许的肥肉，加上入味的小米椒，口感麻、辣、咸、香，肉又不烂，也不使食物的原味“淹没”，让人吃得过瘾！

一品鸭(48元／只)这其实是一道再家常不过的菜式，其最大的秘诀就在于选材优质。选用成都近郊素有养鸭传统的彭州市出品的“九尺板鸭”，其鸭脖特长，且骨格精奇；烹饪时仅采用红焖的方式，再采用川派的香料及湖南的青椒入味。其肉质细韧，甚有嚼头，且口感中既有川菜的神韵，又有湘菜的风骨。

红袍擀鱼(48元／例)擀鱼是生活在湖南清河一带的一种河鲜，其成长期颇慢，据说一年半的时间，才能长到一斤重。该菜采用煎的方式烹饪，配以四川原产的朝天椒入味，其外脆内嫩，浓浓鱼味，让食者不忍停箸。

“明苑”的出品，粤式与川式并重，黄波是这里的川菜厨师长，曾在小洞天酒家从业过，入行12年来，由于常期与粤菜大厨共事，故而出品理念，不拘泥于川菜传统，其制作的菜式，既有川式外观，又有粤菜风骨，川粤两体系相互融合，自成一派。

重庆烤鱼(20元／斤)该菜为重庆的一道传统名菜。不过在烤鲩鱼之前，师傅加入道“烧”的程序，然后再用烤的方式使其入味，其鱼味香浓，让人百吃不厌。

看家鳝鱼(38元／例)菜如其名，是道该店的看家菜。制作前，将新鲜花鳝整条浸入开水中，烫熟后再起肉丝，并腌制入味，由于经高温飞水后的鳝丝，极易吸入调料的香味，故而此菜不仅肉质嫩爽，鲜香，且在口味的把握上，更是创意独具，既有川菜的麻辣，又有独有香味，且肉质鲜味不失，含在颊中，宛如经历味觉的“三重门”。

目录：餐厅 > 川菜馆
区域：广州
标签：广州新派川菜新派川菜广州川菜最火的最好吃的最有特色的