北京川菜的行为艺术

北京川菜的行为艺术在巴国布衣餐厅里，这里有道菜叫沸腾石鸡，菜如其名，果真“沸腾”。黑色铁锅里盛的是滚油(菜油和色拉油的混合体)，北京川菜的行为艺术便是这盘里装的拌着花椒、青椒、红干椒、大蒜、洋葱等佐料的生石鸡肉。上桌后，把石鸡倒下锅，滚烫的油顷刻沸腾，等油泡泡冒得差不多了，这石鸡肉也烫熟了。一口两口，还觉不出辣味，吃多了嘴唇就发麻，是花椒开始起作用了。

正在感叹前一道沸腾石鸡带来的意外，一沙锅漂着红辣椒的滚油端上来了。这回大家都学聪明了，立马纷纷再次站起，在一旁远观。这场行为艺术的主角是来自四川资阳球溪河的仔鲶鱼，每条大小约在两三两左右，因为以食活鱼为生，肉质特别细腻。把划上几刀的仔鲶鱼一并丢进沙锅里，没动静。然后“大家伙”出场了，服务员把一起端来的一盘大鹅卵石慢慢往沙锅里放，每多放一块，红油就如同趵突泉般冒得越发厉害。至于原理，两道菜一样，都属于石烹系列，利用滚油烫熟食材，鲜嫩无比。而个中的鹅卵石，起到的则是保温作用。

牦牛肉刺身，也算是巴国布衣的当家花旦了，这次之所以又单独拿出来说，一来是因为它和雅鱼一样，是此次巴国布衣“全方位体验川蜀文化”活动之一的重点菜品；其二，最近它又多了一道新吃法：红汤牦牛鞭。

据说雪山牦牛生长在海拔3000-6000米无污染的高寒地带，吃的是冬虫夏草，喝的是雪山矿泉水，生长条件完全符合绿色食品的要求。牦牛全身都是宝，尤其是它的肉，含丰富蛋白质和矿物质。不过，牦牛全身最鲜嫩的肉还是在大腿上，用来做肉干就太可惜了，切片做成牦牛刺身最适宜。

至于那牦牛鞭，如何炖煮倒是其次，关键是它的功效，自然不言而喻。而巴国布衣应季推出这道菜，打的也正是秋冬滋补的旗号。

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区域：北京
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