广州吃蟹_八戒网

在广州吃蟹，不仅是一种美味，也是一种超乎寻常的享受——丰富的品种，新鲜的蟹肉，创意的烹饪手法……在广州吃蟹，一切的一切都是一种吸引。

黄油蟹贵过4头鲍

夜战时间：直到凌晨3点

今年黄油蟹在市面上非常难找！一是据说平均100只膏蟹才产出一只，亦因是不正常变异，故黄油蟹的存活期离开产地后最多活3天，特难保存，非常金贵。二是近年港澳吃黄油蟹之风愈演愈烈，黄油蟹在广州想找也难！而且最近顶级黄油蟹最新报价是约2000元/斤，比三四头的南非干鲍还贵！但如果你真想吃，那么去番禺洛溪食街的一家蟹馆吧。

因为一家蟹馆做的就是蟹，翻开菜牌过八成都是蟹，从奄仔到黄油，都有！坐镇大厨杨师傅做蟹有近10年经验，你看他双手满是被蟹留下的伤痕就知道是一猛人。这里的黄油蟹都是来自台山咸淡水交界处，水中盐分恰好，号称全台山最好的。据说这里的蟹都是每天深夜12点来货的，只需3小时就送到店内，保证新鲜。而且这里的黄油蟹是不带绳子卖的，虽然不便宜，但起码买得心里舒坦。店子的黄油蟹都是当着客人面前炮制，如果还不放心，师傅可不介意你跟着去厨房，蹲在蒸柜旁边等哦。

直击黄油蟹炮制过程：

黄油蟹最珍贵之处在于它的油，所以行家为了防止走油，要不就用冰冻法、要不就用酒醉法，更夸张点的，如香港流浮山那边的酒楼就会直接把稀释了的玫瑰露酒以针筒注入蟹内。现在我们就来现场直击杨师傅的做蟹过程啦！

先把黄油蟹搁常温水里，再慢慢加入冰水，以防止黄油蟹受惊挣扎。等黄油蟹不怎么动时就轻轻替它翻身，约翻两次左右，让油凝结得均匀点。大约冰20分钟到30分钟左右，等它的爪子都不动时就表示冻好了，可以洗刷。用针从蟹口处致其死命，防止走油。慢慢把蟹腹部朝天放入蒸柜，开头不能立即盖上蒸柜盖子，等它的油开始变色时才挪到蒸汽猛的上层，关上柜门。约10多分钟，黄澄澄的黄油蟹上阵啦！这时啥客气都不用了，别戴手套了，直接抢吧，别忘了最后把手指吮干净，一滴也不能少哦！

贴士：想吃黄油蟹请提前3天预订；吃完蟹有驱寒姜茶送；餐厅下午5点才开门。农历7月，黄油蟹和六月黄正式进入高潮阶段，都是肥到漏油的时候，想吃就得趁早。记得以往买蟹时次次都是连绳称，有时绳子和蟹简直说不上谁更重！不过今年潮流兴吃裸蟹，就是买蟹不连绳，光身上称。虽然价格比带绳的贵，但是只要想到这是真正买蟹而不是买绳，心里立即舒坦很多！

黄油蟹菜式

极品黄油蟹掰开蟹盖，只见里面的蟹膏如五花肉般层层交叠，色泽如金，入口糯软稠油，甘香丰腴而不腻，大有流沙效果！而且连蟹鳌里都是凸凸的肉，细腻滑美，连上蟹黄一起入口，嫩滑糯软交错，真是全身流膏啊。

清蒸海油蟹蟹膏没有黄油那般有口感，稍微“削”了一点，但是依旧鲜美滑溜得惊人，如果吃不起黄油可以拿它解馋。

盐焗重壳蟹肉质鲜嫩，盐香深入蟹肉深处，鲜香好味。

鬼马蟹靠秘酱造就

夜战时间：直到凌晨5点

在江门凭6张桌子起家，做蟹做到街知巷闻的三辣馆终于杀到广州啦！不过来到小资集中的龙口西路近岗顶处，本来大排档式的三辣馆摇身变成了风雅客，绿竹绕堂书画随厅，不过大排档本色的只卖赤裸蟹原则依旧没变，也就是说，这里的螃蟹同样是不带草卖的！

不过三辣馆最厉害的也是和别家蟹馆最不同的杀手锏是酱，店主独创的三乜酱。说这酱是由印度和斯里兰卡等东南亚的11种香料为底炒出的，入口鲜香中带点辣，和XO酱有点相似，但就没有XO酱那么抢，拿来炒青菜真是一流惹味。至于这里的另一主打螃蟹，同样是台山蟹。因为店主是做海鲜批发起家，对于挑蟹颇有见地，凡是当造的螃蟹这里都有，甚至连菜牌上都搞怪地印上关于螃蟹的笑话，鬼马一如满场飞的、身为店主之一的蟹叔。而蟹叔的选蟹功力甚至去到了随身一摸就能说出该蟹好坏的地步。不信，那就请蟹叔来教我们挑当造的奄仔蟹啦！

蟹叔教路挑奄仔：奄仔蟹分青白黄黑4种，以黑奄为最好吃。黑奄仔蟹的厣是蓝黑色的，挑的时候要认准。

吃螃蟹要配太雕：螃蟹性寒，想驱寒兼让螃蟹口感更好当然是要喝花雕酒。连林黛玉吃个螃蟹钳子都会说：须得喝口热热的黄酒。之前香港那边更是热煲。三辣馆这里有12年陈太雕，绍兴咸亨酒家出品，温到暖暖的入口，醇厚绵甜。

贴士：只做晚市，17点开市；黄油蟹提前2天预订。

蟹菜抢鲜看

三辣馆通宵营业，在菜式选择比上一家蟹馆更多，尤其是其中的白鸽煲和杜远凉瓜炒鱼仔干更是占据了状元探花的位置。

糯米膏油蟹一只蟹中有红膏黄油，红膏如咸蛋黄般甘香粉糯，黄油滑嫩鲜美半流质，名副其实只融在口。而且软硬两种口感在舌尖交错融合，鲜得叫人想落泪！

阿三辣蟹三乜酱完全逼出蟹鲜味，不过就稍嫌重手了些。蟹炒得颇到火候，不干身不缩肉，嫩滑有汁。

水蟹粥以东北珍珠米加入沙地大地鱼、大连鲜珧柱等熬足5小时，粥底清绵起胶，米粒全部爆花，蟹味渗透每粒米

香茅白鸽煲新鲜香茅切段和饲养25日到30日的中鸽同焖，鸽肉滑嘟嘟连骨都有香茅味，鸽皮爽中带点脆。

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标签：蟹粤菜