广州俄罗斯美食

没有哪个国家像俄罗斯那样，对中国曾产生如此深远的影响。俄罗斯情结至今在很多人的心中都难以忘怀。而俄罗斯食品，虽然不像其他欧美食品一般在超市中轻易能找到，也不像其他舶来食品一般流行，但不少中国人都熟悉前苏联时期的食品，如红菜汤、土豆牛肉，还有世界闻名的鱼子酱、伏特加……2007年是俄罗斯的中国年，我们不妨更多地认识和品尝俄罗斯食品，品味舌尖处的如歌岁月。

让我们看看三位俄罗斯美食专家为我们描绘的一幅俄罗斯食品风情画吧！

嘉宾：大伟（来自俄罗斯的小伙子）

一年多前，大伟跟随姐姐来到广州经营俄罗斯餐厅，目前正在学习汉语。这个腼腆的俄罗斯大男孩，说起俄罗斯的食物脸上就会泛起幸福的笑。说到喜欢的俄罗斯食物，大伟说每年生日时母亲为他准备的食物就是?D?D俄罗斯面包、薄饼、红菜汤、炸鸡卷，还有一种叫NUPOMUU的点心。

大伟的推荐：

黑面包：天然健康。这可以说是俄罗斯最经典的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。在俄语中，“面包加盐”是最珍贵的食物，具有非常的象征意义：面包代表富裕与丰收，盐则有避邪之说。所以在俄罗斯家庭里，在每餐开始和结束的时候，大家都会吃上一片蘸着少许食盐的面包，以示吉祥。烤黑面包挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。

俄式馅饼：伴随俄罗斯人一生。馅饼在俄式食品中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，是必不可少的。俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。

这种俄罗斯人心目中重要的食物，品类很繁多，三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭式等等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”等。

嘉宾：庄臣（国内著名美食家）

鱼子酱：顶级的奢华。食物与一个国家的地域、气候以及历史都很有关系，俄罗斯深厚的历史文化也体现在饮食上，从宫廷菜上可见一斑。俄罗斯美食中，鱼子（Caviar）酱是其中的重要代表。当年，俄罗斯美食风光无限地以堂皇的建筑天花穹顶、标致的银餐具、用纯银罐子装着的晶莹的鱼子在中国完成了一代人西餐的启蒙。

鱼子酱被美食家誉为最细致优雅却又最能挑动味觉感官享受的食物。黑鱼子酱是俄国宫廷菜中必不可少的，后来影响到整个欧洲，在高档菜单中占有一席之地。

一小匙顶级Caviar入口，约略感受海洋的气息，再用舌尖顶住上颚，缓缓将一粒粒Caviar细细碾碎，让浓郁的油脂像奶油般在口中融化开来……可谓极致的享受。鱼子酱中，鲟鱼（Sturgeon）产的黑鱼子酱是其中的极品，包括Beluga、Oscietra、Sevruga三种： Beluga Caviar颗粒最大、也是最希珍娇贵的鱼卵、滋味最清新甘腴、口感柔嫩滑顺、色泽呈浅灰至深灰。包装以蓝色为标记。Oscetra Caviar颗粒较大，味道带有坚果或水果气息、口感较厚实、色泽呈金黄至深棕。包装以黄色为标记。Sevruga Caviar颗粒中等、具较强烈气味、口感较绵软、色泽呈浅灰至深灰。包装以红色为标记。

同其他用盐来制作的食物一样，鱼子酱的口味也是以淡口见佳。Malossol，俄文指低盐，更是Caviar最高质量的标记。至于在吃法上，简单，绝对是不二的选择。用贝壳汤匙（金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气、绝对在禁止之列）一匙舀了直接入口，记得，不要猛然以齿咀嚼，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，好好品味鱼子酱瞬间的爆裂感，最是酣畅淋漓。俄罗斯人喜欢用酸忌廉混合鱼子酱，摆在小麦饼上吃。

嘉宾：Patrick Lai（某管理公司CEO）

Patrick Lai目前管理着一间俄罗斯风格的餐厅。13岁开始“偷酒”喝的Patrick爱酒识酒。

伏特加：外表纯净内心狂热。伏特加酒是俄罗斯民族性格的写照之一。伏特加的词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，与威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜的喝法相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。俄罗斯人认为伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。伏特加属于世上最烈的酒之一，伏特加不同于中国的白酒，可以说一点酒味都没有，样子也纯净透明，据说，最好的酒最清，如水一样，像单纯的俄国人。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻。

其他欧洲国家习惯用香槟来配鱼子酱，而俄罗斯人则习惯用他们的伏特加来配，用伏特加酒来配鲟鱼鱼子酱是俄国人的专利发明，那种奇异的口感非法国葡萄酒或香槟能够企及。烈性的粮食酒对略腥的鱼子酱刚好起到了抑制的作用，但却更衬得鱼子酱鲜味的“爆裂感”，这和香槟体现出的优雅的境界完全不同。

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