广州食蟹新吃法

广州食蟹，时下盛宴的主打多为“虾兵蟹将冰蛇片”，搜罗城中不少食肆的新食法，居然还真发现有几家餐厅，不仅食材难得，更胜于其食法新鲜：比如说用吸管来吸食原只水蟹、用炭来碳烧美国阿拉斯加蟹、冰镇蛇片等，都是前所未闻。其实套用一句广告语“一切皆有可能”，在餐饮变化日新月异的广州，又有什么事情不可能发生？

食蟹用吸管

位于洛溪食街的这家食蟹专门店店名起得非常简单，就叫“一家蟹馆”，看似低调，却隐隐透着“只此一家出好蟹”的霸气。店名顾名思义，其经营宗旨就是出品一年四季的好蟹，老板此前经营螃蟹多年，不仅自主创出了蟹酱，还在台山一带培养了成熟的进货渠道，故而这里的出品，其价格比城中的同行低了1／3 有余。

蟹是选自生长在台山咸淡水交界海域的地方，膏多肉厚品质有保证。粗看水蟹78元／斤起的价格，让人感觉价格颇高，但难得可贵的是：这里的螃蟹全部赤裸上阵，老板对用草绳捆绑螃蟹以暗中增加重量坑害食客的做法深恶痛绝，认为这是明目张胆的坑人把戏。故而这里的包装也都是不连水草一起称的净蟹价，且还是无膏包换。

除招牌的秘制酱炒蟹外，近期出品的顶级黄油蟹，理所当然是这里的主打，800元／只的价格，令人感觉贵到咂舌，且每日还仅售两只。问起老板，方才知晓，几百只中才能那么一只黄油蟹，且还要等上一年才有机会吃上一次，失之交臂就再没有机会，如此自然就贵得让人有所期待。

除此之外，这里出品的清蒸、滚粥和糯米饭蒸等蟹肴也是一应俱全，最为独特的，还当属“原只吸水蟹”，肉少水多的水蟹，居然可以让人完完整整地在其肚皮上，插根吸管，采用吸的形式，就能将清蒸后水蟹体内成为流体的蟹肉，吸个干干净净，如此食法，还真是有点匪夷所思。

碳烧阿拉斯加蟹

长隆酒店的麒麟中餐厅，可谓是“低调的华丽”。自去年厨房大佬推出“虾蟹王国”后，其对蟹肴的制作，就一直未见有新品出现，苦等之下，不鸣而已，一鸣惊人，近期推出的“虾蟹王国”升级版，不仅有皇帝蟹、红龙虾、花龙虾等保留项目，还有不少如“风沙椒香火局老虎蟹”、“韩式火局波士顿龙虾”、 “海龙皇迷你冬瓜盅”等让人感觉为之一新的新品推出。

碳烧阿拉斯加蟹大解惑

碳烧阿拉斯加蟹产自美国的阿拉斯加蟹，由于蟹脚长过筷子，且蟹钳多汁多肉，故而师傅就采用碳烧的方式，在蟹腿上抹上牛油及蒜茸后，再将其烤熟，食时浓浓的蒜香和牛油味弥之不散，更有精美的摆盘及味道浓郁的酱料让人觉得秀色可餐。

风沙椒香老虎蟹选用进口的香料风沙椒，采用的方式，将其压制入味，食时厚厚的蟹壳可以说把风沙椒香味拒绝在外，但打开蟹壳后，把蟹肉混和着风沙椒香粒一起吃，蟹肉中带有椒香、咸蛋黄和蟹膏的鲜味，其蟹身内外都散发着浓郁香味，单是净吮蟹壳就已让人觉得非常惹味。

冰镇蛇片和味蛇杂

说起吃蛇，大家可能都有些心痒痒，既想吃又不敢，还担心卫生、国策等问题，其实在江南西路的“蛇咬鸡”，就有不少蛇食供应，只是平常大家只留意蛇咬鸡这个
招牌菜，而忽略了其它。

新鲜吃法大曝光

冰镇蛇片(68元／斤、33元／半斤)选用乌梢蛇，不仅无毒，而且药用价值高，利用此蛇制作的“乌蛇丸”能活血通络、清热解毒，而且此蛇比榕蛇便宜，肉质更鲜甜。店家会在客人下单后即杀，最长2.5米的蛇可达到3斤，1斤蛇起片最多只能有3两的剩肉，因此都是半斤起卖。别担心卫生问题，这里的蛇片都是首先弄熟了再进行冰镇的，一定要够冻才够口感，蘸芥辣豉油味道更佳。

蛇杂(32元)既有蛇肚，又有蛇肝，都是取自眼镜蛇的蛇杂。由于一例的蛇杂至少需要杀10条蛇，因此每天的供应量不多，大约5个例牌左右，全是即杀的，真可谓是“先到先得”。

另外，这里也有些手工菜值得一试，如家乡酿豆角(18元)，以一条长豆角把鱼肉捆扎成一个球体，好像绣花一样，又好看又好吃。

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