广州个性野味

广州人穿衣服要个性，吃东西同样要吃独家的！全城独此一家的菜式，够特色自不在话下，更能满足心理上唯我独尊的感觉，而且还是对味觉处女地的开发呢。没有吃过的味道，没有尝过的食材，没有见过的做法，无论你接受还是拒绝，广州个性野味都是属于你个人的第一次独家的味蕾经验。

全鹿宴：从鹿尾巴吃到鹿牙齿

在广州居然可以吃到以前被作为宫廷菜上品、号称阴阳双补的马鹿？而且还可以任你指定马鹿的任何部位来吃，即便是市面罕见的鹿齿、鹿脑、鹿肝甚至是鹿胎都有？是不是呀？可广州首家、也是独此一家的广州雄鹿馆大厨却言之凿凿。

新开在黄埔大道西富力盈隆广场的雄鹿馆，主打的就是马鹿。仔细瞧，你会发觉这里整一面墙上镶嵌着玻璃小架子，上面小小剔透玻璃瓶子里放着精致的鹿制品，并没有一般标本所带给人的不舒服感觉。在酒红色的灯光和角落里的仿古摆设映衬下，有种说不出的华贵感。这里的马鹿统统来自餐厅老板开在新疆的鹿场，每两天空运一次。专门选取3岁左右的雄鹿入肴，此时它们的肉质最为鲜嫩。和带膻味的梅花鹿肉相比，马鹿肉口感嫩似狍子肉，入口绵滑、肌理细腻且无渣，尤其以前胸、腩位和后腿肉最为好吃。

这里做菜的大师傅对中医颇有心得，和中医学院的教授也时有切磋，因此整一套马鹿菜都是根据中医滋补养生理论设计的，最适合脑力透支的商务客滋补。不过别以为这样的菜单吃饭就像吃药，因为主厨挖自5星级酒店，菜式自然也延续了星级酒店的优雅和味道，只是变得更加贵气，连摆盘也下了不少工夫，甚至连看似普通的汁酱都是以鹿皮+鹿肉+香料熬10日而成。姑且先坐下来点上一盅鹿角胶，消磨等候上菜的时间。

健康鸡宴清平鸡窝里的独立者

以衫木栏、宝华路、和平路为三点画个三角形，会发觉这个小小的三角形里起码散落着10来家以鸡做主打的餐厅，其中包括一心鸡、友联等餐厅在内的三四家餐厅更是号称自家是清平鸡嫡系，大有一拼高下的架势。偏偏却有一家隐藏在珠玑路与和平路交界处的小餐厅，即使在有原清平饭店师傅坐镇的情况下，依旧保持低调不对外宣扬，只有天天来报到的嘴刁街坊才知道，它和其他几家以鸡主打的餐厅比起来也不会逊色，它，就是天知鸡。

不打听不知道，原来天知鸡在这里扎营已经有2年之久，初开时周围的街坊都不看好它，结果却愣是支撑到了现在，而且熟客渐多，周六日时甚至可以日卖过百只。店主说，就是要专挑这块鸡店众多的嘴刁客之地来考验自己。

据说，这天知鸡是吃绿色生物饲料长大的鸡，抗生素和生长激素为零那种，鸡皮爽脆鸡颈少淋巴。等到小母鸡长到150天还没生第一窝蛋的时候就赶快拿到餐厅里现宰。它们皮爽肉滑没脂肪，最适合拿来做白切鸡。而且因它鸡味足的原因，浸鸡水里不用放太多桂皮，令到鸡味更为突出。最爱吃鸡的老广州一尝之下自然倾心，于是便经常可以看到在饭市的时候有姿整师奶过来买鸡走，临了还磨着斩鸡师傅送多一包这里自家做的新鲜姜葱。

贴士：只做饭市；鸡油饭值得一试。

海南宴混酱混出地道滋味

这家海南人酒家里，最有趣和最和其他海南餐厅不同的地方是，一上菜，侍应就会端来6种地道海南酱料任你自行“混酱”（配搭）。不过经理教路，如果想省事兼贪心，可以把6种味道混合来蘸菜，这样口感更复杂多变！如果还是嫌不够，那么请侍应拿两个海南小青橘子给你，滴两滴下去已经把鲜味完全吊出！

这家深居在水荫四横路星海宿舍大院里的餐厅，简陋得像饭堂，但是座上客70%都是海南人，厨师和老板都是海南的，连侍应都是满口海南话，让你一进门就错觉人似乎不在广州。这里的菜式都是很平实的100%海南本地菜，全部材料都是从海南空运过来，包括海南人最爱的主食海南粉。而且菜式完全没有经过改良，也不讲究卖相，就这么样一大碟一大碟地端上来，不像其他海南餐厅那样会配搭餐具摆碟或者加添了粤菜元素甚至是有粤菜款式。如果真要说海南菜的风格，会和汕头那边的有点像，都是咸鲜为主，讲求原汁原味。

贴士：橘子汁不可多滴，它很酸；黑季豆是在火山口种出，爽脆带甜值得试；只做饭市。

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