广州水烹健康菜

广州人会吃敢吃是在全国及世界都闻名的。非典风刮过，广州人从大胆奇特吃到健康自然。我们来看看广州用独特的水烹出的健康菜吧！水是生命之源，也是菜肴制作必不可少的重要材料，品质越是好的水，出来的滋味越是与众不同，营养价值也丰富。广州餐饮业中能采用特别的水资源烹菜的酒家为数不多，下面简单介绍一二。

●天山冰用水煲羊肉汤

用乘坐飞机的羊肉，坐火车的天山冰川水，配以新疆土菜恰玛古勒，经3个多小时炖制的羊肉汤，是怎样的味道？新疆大厦博格达美食乐园的这款天山冰川水煲羊肉汤，其原料均由新疆经飞机、汽车、火车运送而来，在烹饪手法上仍旧保持当地的传统特色，因而别具新疆特有风味。羊肉是来自阿勒泰草原的大尾羔羊，生长期不足一年，体重在20斤左右，全部用飞机从新疆直接空运过来，肉质鲜嫩，绝对是绿色食品。新疆土菜恰玛古勒，切开煮熟后有点像薯仔，具有祛湿安神、润肺清热、抗衰延年之功效。另外还有一些雪莲，材料全来自新疆。而这道菜的出彩点莫过于炖汤所用的水。这天山冰川水取自海拔约 4000米的新疆一号冰川，由几百年至几万年以前的高山降雪形成，纯净天然、无现代污染。据《本草纲目》有关记载，“冰川雪水为夏冰，能解一切之毒”。它水龄古老、纯天然、富含人体所需要的多种矿物质和微量元素，且易于被人体吸收，钠和氘（氢的同位素）的含量低于其它水，且低矿化度。根据国际上的一些研究表明，天山冰川水能增强新陈代谢，延长人的寿命，故有“生命之水”的美誉。其口感甘甜清爽，确实与众不同。一口汤进口，羊肉的原汁原味还有胡椒的醒胃顿时充满口腔，香鲜味美的感觉让人回味。此汤有排毒养颜，祛暑气、避寒冷、暖心胃、调和阴阳、滋补元气、养颜美容之功效。也不必担心羊肉上火，在夏天以天山冰川水和阿勒泰羊肉一起煲，驱暑润肺，羊肉吃起来清淡而不油腻，不带半点膻味，真是营养、口感兼具的佳品。

●岭南第一泉保健美食　　

在广州大学桂花岗校区的后面，有着广州九大名泉之首—————岭南第一泉，于是泉眼旁的小别墅成为以泉水入馔的餐厅，曰“南泉轩”。

“南泉轩”充分运用了泉眼的泉水资源，不但饮用的茶水、入口的菜肴，连养鱼、洗涤肉类蔬果，锅碗瓢盆等，均采用岭南第一泉的泉水，故此处的茶水自有一分甘甜，菜肴也独有一分清新的气息，养的鱼更是吐尽肚中杂质，成功“纤体”，瘦身嫩滑。

店家主推的泉水炖鹿尾巴、鹿鞭、鹿筋汤，不下药材，少却了不必要的燥热，反而以鲍鱼、龟、海马等寒凉的泉水合炖，起到了滋阴固肾的保健功效，若以人头上炖汤卖68元／盅。客人还可以按自身需要，要求店家增加鹿材料的份量或增加材料，如添加冬虫草等，进而强化特色汤的功效。这里以泉水浸养的鲩鱼，瘦身后肉质爽滑，因此按条卖，价钱为28、38、48元不等。以泉水浸熟的市师鸡，也更突出鸡的原味，售价75元一只。

●白云山水养胃美食

云海槟城，这个偎依着白云山麓而建的大型食肆，用的是山泉水，使得泡出的茶、煲出来的汤、煮出来的菜、甚至制作出来的豆浆，进口都有一种特别清甜清新的感觉渗入脾肺。难怪前市政协主席陈开枝也在这里品菜后留下“真有上山养肺，落山养胃之妙处也！”的评价。这里主推的潮粤菜式让人一试难忘，而这里的新派美点也让人感到惊喜，最简单的，即使是普通的一杯普洱茶，也让喝的人特别的心旷神怡。尤其是蝎子王茶壶汤（38元），采用比手指头还粗大的蝎子王、白云山泉水，与竹蔗茅根用紫砂茶壶同煲，可清热祛毒、润肺之功效。

●龙洞地下泉水豆腐

炳胜海鲜酒家的山水豆腐，也是采用特别的水制作而成，炎夏食用具有生津润燥、清热解毒的功效。做豆腐的水质十分讲究，炳胜的养生豆腐据说采用了龙洞优质地下泉水，配合山东黄豆，纯手工经多道工序制作而成，其中还推出添加了灵芝汁的灵芝豆腐，突出其药用功效。炳胜的十几道养生豆腐菜，咸甜兼备，因其质地嫩滑，多是蒸、炖做法，口味清淡得宜。

目录：餐厅 > 粤菜馆
区域：广州