北京餐厅新店介绍

北京餐厅新店介绍这些在您周围的餐厅您是否知道呢？这里的口味是新的、环境是新的，但一成不变的是这些地方的周到服务。北京餐厅新店介绍向这些新食新店引领出的食界新趋势致敬，等待他们给予我们的味觉享受。

新食：摸错门的“丑鱼”

食界新趋势：给美食写传。美食中有故事，故事里有美食。新年新食就是要让食客将美食吃到口中，把故事记在心里。

店名的由来有故事，看家菜的做法有典故……一切与店有关的，都有一套说法，美食也变得有情节了。

就像摸错门牛肚火锅店，不仅“摸错门”的店名有一个关于新兵的故事，它所经营的宁式涮牛肚更有历史典故，而推出的新特色“丑鱼”也是一道与老兵回忆有关的看家菜。

“摸错门”牛肚火锅特色宁氏涮牛肚，其汤料采用大骨、鸡骨、桂圆、苟杞等三十多种名贵药材熬制而成。其特点为色香味美，入口爽滑有弹性，汁浓味厚，鲜香回甜，具有滋补养颜健体之功效。

该店特色烤“丑鱼”，由新鲜鲶鱼配以十余味料烘烤而成，外焦里嫩，独具一格，让食客在品味独到美食的同时，感受精深的饮食文化。

另外，“摸错门”牛肚火锅店的涮豆腐皮清淡醇香，也深深地吸引着众多顾客。“摸错门”牛肚火锅店以其独特的思维方式和传统的烹饪技术，加之祖传药膳秘方给食客带来了极大的饮食享受。而个中故事就要每个人去细心挖掘了。

新店：Absent俱乐部

食界新趋势：为特定人群准备的特定食所。主题的概念在餐饮界越来越明确了，不同人群自有不同食所适合他们。

说京城餐饮百花齐放，其实都是源于食客的千姿百态。有需求自然就会满足需求。Absent俱乐部在俄罗斯人扎堆的雅宝路。在对俄贸易鼎盛的上世纪80年代末、90年代初，那里曾经人潮汹涌，至今还是东欧人在北京最喜爱的场所。Absent的老板，就是那里有和《阳光灿烂的日子》里的“老莫”一样享有盛名的“大笨象”的东家，只不过，“老莫”是那代人怀旧的慨叹，“大笨象”却真成了俄罗斯老外们吃家乡饭的地方，而Absent则如同一位风情万种的俄罗斯姑娘，为夜晚的京城增添了一缕浓艳的风情。

每天晚上从9点半开始，来自俄罗斯和巴西的演员们的表演就开始了，耀眼夺目的欢快舞姿，鲜艳绚丽的服饰，无论是经典的桑巴舞，还是传统芭蕾与现代街舞完美结合的新奇创意，都让人觉得耳目一新，留连沉醉，这一切让Absent的夜色更加绚烂。

在菜品方面，有着大笨象的名声，没有人会对Absent产生任何质疑——大笨象西洋烤鱼，看着就厚道，不装样子，吃着也是绝对过瘾的浓郁口感，真是天寒地冻的地方出产的吃食，热量十足，这就是纯正的俄罗斯味道。配上Absent收藏的国内未见的产自欧洲79度的Absent酒，浓郁而醇和。

新店：伊锦园

食界新趋势：FUSION再也不是时尚餐吧的专利了，传统食店也打起了融合味道的主意。

在过去的一年，FUSION被若干个时尚食店用得几乎众所周知了。大家都以为只有年轻人的餐吧才会玩这些概念，结果到了2006年的开端，极具中国传统风格的食店也加入了FUSION的行列。

伊锦园，是个中式风格、府邸风貌、传统菜品的食店。这里有个招牌菜叫金牌烤全羊，选用兰州地区的羯羊，这种羊吃着天然绿草长大，肉质自然不同，滋补功效也与众不同。当烤得外酥里嫩的小羊被放置在嫩嫩的绿菜叶铺底的托盘里的时候，看上去，就已经令人口水连连，吃起来，嫩而不膻，自然的味道便从舌尖上舞动。

料理传统菜的食店，却有东南亚的各色火锅，再加上吸收了粤式做法的改良菜品，比如说龙豆烧汁炒鹿肉、玫瑰赛熊掌、鱼翅萝卜酥、罐闷鹿肉等，伊锦园一下子FUSION起来了。

新食：御海龙吟阁的“鼎器火锅”

食界新趋势：为中国传统饮食注入传统文化元素，饮食文化将在2006年愈演愈烈。

鼎，在古代是帝王的专属品，可饮食、可祭天求福，而平民是无法享用的……想到以此器盛彼食的人，该是对中国传统文化顶礼膜拜的忠实信徒。

御海龙吟阁是北京第一家以景观文化为主题特色的商务会所，集龙潭湖公园的靓湖美景，合浓郁的皇宫古建，应天时地利人和，以中国古代最具皇贵代表性的鼎，作为器皿而推出奉宴京城人中龙凤的“天地至尊——克鼎火锅……

鼎，奉天、奉侍帝王；鼎，分文、武，文鼎四足着地，武鼎三足——寓为武者侠士，心似烈焰、赤胆忠心，上跪天地、中跪君王，下跪亲恩。

御海龙吟阁以蕴涵中国传统文化于其型的克鼎为食器，推出了天地至尊——克鼎火锅，涮食鲍鱼、虾片等各种高档海鲜与高档滋补肉食，以应寓着一个赤胆忠心的古代武士，烈火丹心跪在帝王的面前，使食者感受回味前世的帝王奢华。

自此，美食也进入了“食器时代”。

新店：楚老锅望京店

食界新趋势：家常也要有特色。以大盘著称的家常菜，也需要不断创新，再不能以量大取胜了。

家常菜在几年前红极一时的时候，以量大见长。几年下来，这一特点也在食客心目中根深蒂固。只是，单纯以量大已不能收买食客的胃了，再家常也需要个性。

楚老锅在望京新开业的店，门脸儿飞檐式竹楼装饰彰显“楚国”风情，店堂内竹楼相连的卡座设计演绎着鄂乡情怀，让人思乡的同时，又觉舒适安逸。这里料理的是湖北家常菜，而其农家土菜、风味小炒、特色老锅、特制甲鱼等丰富的特色却是吸引食客入座的关键。

楚老锅有几款特色菜不可不尝。“荆州鱼糕丸子”将草鱼肉制茸，同鸡蛋清、生姜等原料搅拌成鱼胶蒸成糕，再配上瘦肉丸子上桌，此菜为湖北民间四季待客的上品，已有百余年的历史，入口鲜香嫩滑，老少皆宜；“皮条鳝鱼”也是湖北民间广为流传的一道名菜，将鳝鱼切成6公分长、1公分宽，裹生粉炸至金黄色，再勾糖醋芡装盘，其形如皮条，外焦里嫩，酸甜适度，百吃不厌；“江陵千张肉”用五花肉制成近百薄片装盘，蒸熟后扣碗上桌，造型美观大方，肉片薄如纸张而透亮，入口即融，不肥不腻，是楚乡家宴必上的佳肴。

新店：美丽会

食界新趋势：亦娱亦食之地新鲜出炉。可以果腹，可以狂欢，可以追逐时尚，可以放纵自我……如此这般的休闲之地正一家接一家地红火开张了。

“美丽会”就是这样一家可以满足上述需求的全新休闲场所。

果腹，这里主打200多道淳正台湾风味菜肴，兼容东南亚风情菜、怀旧上海菜和新概念四川菜。

狂欢，红色的太阳灯与白色的水晶灯将黑色大理石地面的光线调和得恰到好处，眼前的琳琅酒柜内置了很多各色相间的微型灯，魔幻般的灯光中隐藏着古老的苏格兰威士忌——好酒不见，马谛士！默默而幽幽地问候！旁边传来的轻声问候让人从恍惚回到了现实，而里面传出跃动的旋律好似这轻声问候的背景音乐，驻足的脚步不自觉地随着音乐向里挪动。

追逐时尚，红男绿女，在可同时容纳200人的空间中，享受咖啡的香浓，追随冰品的清爽，寻找音乐的曼妙。

放纵自我，情伴乐起，身随情动，空灵的现代音乐和超现实的光影唤醒了人们的原始冲动，呆板的腰身也在轻轻扭动。不是什么特别的日子，只是一个特别之地，一个食乐兼备的美丽之地。

新食：悦豪“二代酸菜鱼”

食界新趋势：延续美味，继而创新，将被每个食界精英视为己任。

以鱼入锅（水煮鱼、炝锅鱼、酸菜鱼之辈），风靡餐饮市场多年。其实说起来，当时老四川最早的酸菜鱼是不辣的，而且也不用鲤鱼或者是草鱼什么的，而是一种长江野生鱼种——黄蜡丁，它的颜色乌黑，体形较小，常见个体只有二三百克，但它的肉质细嫩而少刺，味道鲜美而无鳞，不但有滋补作用，而且有较高的药用价值。通常在火锅里一烫就熟，用嘴顺着鱼的脊椎骨一抿，只有一根独刺还留手中，鱼肉已经悄然入肚矣！但随着各类菜系轮班替换着出场亮相，酸菜鱼的市场逐渐落没了下来。

悦豪食府的师傅们将原有的一代酸菜鱼进行了“体制上的整改”，创立了川菜新宠——悦豪二代酸菜鱼，它以岷江的鲜活草鱼为主要原料，辅以四川新繁老坛泡酸菜，以泡姜为辅料，加入泰国新鲜辣酱、黄豆、芝麻、嫩葱、香菜等调和营养搭配，经过新的技法手艺，在传统酸菜鱼的基础做法上，把川粤菜做法相结合，融会了这一道让人口齿流涎的极品美味。酸酸的，麻麻的，辣辣的，辣过之后，舌头在麻木的背后体验到了一种从未有过的甘鲜！

新店：香馨园精品川菜

食界新趋势：大众菜式越来越细腻，越来越向精品靠拢。

开在大酒店的川菜屈指可数，可能是觉得入主酒店，会让本已与群众打成一片的川菜有“拒人于大门外”的生疏感。不过，2006这一年，百无禁忌，只有一个要求：精致。

首都大酒店一层不太引人注意的角落，两姐妹经营着香馨园，做着很细腻的川贵风味。

跳水牛蛙，肉质滑嫩，置于青瓷浅盆中，色香味的全套享受；泡椒虾球，大小适中的鲜虾球铺于灯笼椒之中央，白嫩与鲜红的绝好撞击；农夫鱼，肉的嫩与汁的香，因为有了女主人的细心调配，细腻的感觉怎么都无法与“农夫”二字相连。

香馨园，从环境到器皿再到菜品，女人味儿十足，不张扬，不喧闹，只是在细品中才能找到人们熟悉的火辣味道。

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区域：北京
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