广州正宗的上海餐厅
在广州“上海菜”不是那么容易寻觅,而要到真正地道好吃的,则更是不易,“流金岁月”沪杭私家菜,会是一个不错的选择。

进入“流金岁月”,瞬时光线暗了几度,迎面而来是满目的深棕色,深蓝桌布,古色藤椅,餐厅门口被铜制的旧风扇、旧式的收音机,还有仍可传来周璇温柔绵长的歌声的旧式唱机所占据,令人回味起远去的流金岁月。感觉时光的凝滞,定格在上个世纪30年代的“纸醉金迷”。那是另一种风情。流泻而出20,30年代的老歌,在空间中蔓延,也会在不经意间流入你的心田。

“流金岁月”有八间主题各异的包间,都与上海的过往有关。最大的一间“大公馆”,可容纳20人。每间房内都挂有老上海的珍贵相片,记录着历史,也述说着故事。彩绘玻璃,总给人宗教色彩印象,在老上海,是殖民,在这儿,是符号,也是过去。

大厅中,一整面的落地玻璃窗,将天河的美景尽收眼底,诱惑着视线。由里望外,不见昔日上海的奢靡,只是今日广州的一派自由与和平。

印象中的上海菜都是偏甜的,其实却不然。真正的上海菜并不是人们想象中那么甜的,可能因为做那道著名的红烧肉时放了糖,因此带给人们如此的错觉吧。其实上海菜多为清清淡淡,以咸鲜为主,清新淡雅,色调和谐,口感平和,自有一格。为了保证地道的口味,“流金岁月”专程从上海请来12位师傅,总厨常师傅,有着十几年的从厨经验,乐天开朗,风趣且滔滔不绝,“小咸,小甜,小酸”是常师傅对上海菜的心得。下面就来分享一下新派上海粤菜的魅力吧。

马兰头是饭前的开胃菜,人们总是在饭前先就着它喝点小酒聊天。它由一种被剁成碎粒的江南的野菜制成,夏天吃起来十分爽口,还可降火。“醉鸡”上桌时带着一股小巧精致的气质。大厨常师傅说,这鸡块先混着香料煮熟后,再放入混合着花雕酒和白酒的小瓷盅里,在雪柜里冰冻一番方成气候,这样吃在嘴里,冰凉滑嫩,口中还回荡着淡淡的酒香,十分美味,当然,也不会是甜的了。龙井河虾仁清脆中含着龙井茶香,据说虾仁专由浙江空运而来。吃惯了广式月饼的人可以尝尝这里正宗的苏式月饼,全由“流金岁月”自行烹制,白白的酥皮下是各种馅料,有白果枣泥馅、鲜肉蛋黄馅、花生芝麻馅等,带给你不一样的口感。

当然,这里不得不提的,是最近在上海极为流行的“鸦片鱼头”。鸦片鱼头的卖相有些像湘菜里的“剁椒鱼头”,浑身铺着辣椒粒,不但不甜,还带着些辣味。不同之处在于鱼头的肉质。细嫩的鱼肉抽成丝地被夹起,放入口中的感觉就像广州人常说的“入口即化”,加上辣味刺激着味蕾,甚为美味。据说这种鱼专由俄罗斯的黑海运来,鱼身硕大,按理说鱼头的肉最为鲜嫩,但由于洋人不吃鱼头,所以这便宜尽让上海人占去了。不过,不管这“鸦片鱼头”在上海如何的新潮火爆,总之,想足不出户一尝为快的话,老饕们最好还是先到这里尝尝鲜吧。

秋风起,蟹正肥。秋季正是食蟹的好时节,“流金岁月”推出的蟹宴正可满足爱蟹之人的口腹之欲。“流金岁月”专门从江苏阳澄湖购得肥美的大闸蟹,与蟹兵蟹将的拆招之间,佐以专程从绍兴进的花雕酒,顿觉古意怏然。

听常师傅说,还会陆续推出一系列上海饮食主题活动,如“糟醉十八仙”,斋菜,茶香菜以及上海点心等,好戏将陆续登台。

目录: 餐厅 > 上海菜
区域: 广州
标签: 正宗
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中信店以深棕色及旧黄色为主,体现流金岁月这个主题。餐厅设有八间包房,每间包房各有一个主题: “大公馆”介绍旧上海的名建筑;“明星厅”介绍的是胡蝶、周旋、阮玲玉等旧上海大牌明星的生平。“富甲厅”介绍旧上海的一些风云人物,如当年赤手空拳来到上海,后成为号称远东第一巨富的犹太人哈同等;“政要厅”介绍旧上海的第一任至第四任市长;“名人厅”介绍周信芳、宋氏三姐妹、张爱玲等;“上海殿”、“豫园厅”、“外滩厅”。
与中信广场“流金岁月”的老上海怀旧情调不同,宜安广场这家新的“流金岁月”显然更符合“流金”的感觉。餐厅用大红大绿大金来衬托旧上海的繁华奢靡,当中的表演台更是极尽美丽之能事。厅虽然狭长,但是一壁的镜子弥补了空间不足的缺陷,反而将多种色彩碰撞得流光溢彩。而每一个角落似乎都有着自己的特色,比如喜欢私密的客人可以选择带有独立洗手间的房间;喜欢舒适的客人可以选择窗边海报下的座位,还有中式的靠垫和古旧的台灯;而垂着帘幔的包厢最适合小型的聚会;大厅则是雅俗共赏的,处处风景都能搜罗眼底。

这里的流金岁月同样以私房菜为主。最贴心的方式便是可以根据客人的口味要求来做预订。喜欢什么样的菜,喜欢什么样的口味,喜欢什么样的搭配,统统可以预先和厨房谈妥,不折不扣的私房菜作风。表演现在是每个晚上都有,以爵士乐为主打。纵然不是“夜上海”的靡靡之音,却足以体会岁月如歌的沉淀。
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