广州最好吃的东北菜
在广州,很多人知道东北菜,而很少人知道广州最好吃的东北菜可以分龙江菜,吉菜和辽菜三个菜系,很多东北菜馆的出品也横跨了东北三省,所以都被人统称为“东北菜”,而有心人则可以通过餐厅的名字来进行划分。

20世纪30年代伪满统治时期,末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫,长春成了辖管八方的政治中心。当时,宫中膳房除北京清宫的御厨外,山东名厨纷至沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融,形成了今天的东北菜。

东北菜吸取鲁、川、粤菜之精华,同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺,形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架,注重利用东北特产原料和绿色食品原料,刀工精巧细致,精烹山珍野味,讲究火候,擅长勺工,烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长;一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征,口味醇厚香浓,菜肴丰满实惠。如久负盛名的有“白肉血肠”、“炒肉渍菜粉”、“砂锅鹿宝”等,香飘四海。

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区域: 广州
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广州最好吃的东北菜点评 0     0    编辑
longxisn  2009-04-14 11:50
恩,不错,很好。
http://young.kamhing.cn