广州吃鱼翅好去处
“啖翅先宜品汤味,香浓厚重荡回肠”,这是食家品尝大碗翅体会。

在广州地区的顶级食府中,鱼翅制种方法最为常见的有高汤、红烧、黄(红)烧,浓鸡汤等烹饪方法。鱼翅一次最佳的食量为 100 -150 克 。所以食用鱼翅时,一起上桌的经常会见到浙醋,这是为了方便食客享用鱼翅后的开胃消滞,切记,浙醋并非放在上汤中一起服食。如果你还喜欢在醋中加白兰地,加芥辣,那绝对会影响食用的效果。

在食“翅”一族中,名气最响亮的要算新荔枝湾了。 其浓汤大碗翅由谢国辉大师在 1999 年首创,并参加了 2001 年第十五届广州(国际)美食节荣获金奖。其金牌就是由现任的广东省省长黄华华挂在谢大师的胸前。

当然, 自称是“鱼翅专家”的唐苑酒家, 谢促贤先生秉承其父谢林超厨艺, 继承鱼翅的传统制作方法, 在南粤的一个“煲”字下功夫,响誉羊城,保持着鱼翅的精彩个性。其代表作鸡煲翅最是食客的首选。

相比之下, 利苑就低调得多了, 但低调并不代表逊色。 其鸡丝烩翅, 蟹肉烩翅, 红烧鲍汁翅, 尤其是用新鲜海鲜煨的汤做成的海虎翅,也是食翅族的必选。当然利苑的价格也是最为昂贵的。

特别值得一提的是,阿一鲍鱼的高汤蟹黄捞海虎翅,一点也不会执输(执输:广州话意为相形见绌)利苑,但价位却比利苑便宜。

唐苑酒家,阿一鲍鱼,丽晶明珠,新荔枝谢氏火瞳翅,算是最为奢华的食翅盛宴了。为什么呢?

第一,要提前预订;

第二,用的是原只火瞳鸡熬的浓汤;

第三,用武火煨,加工耗时,用的排翅呀(所谓排翅,鲨鱼…翼翅)可供四位或十位用。 

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区域: 广州
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