广州十大名鸡
广州人对鸡是情有独钟,在酒楼宴客,一家少不了鸡的菜式,上至宴国宾,下至亲友会面,到老友鬼鬼吃饭叙旧,鸡一定会成为 “主角”的戏儿。1993年7月20 日,当年在卖鸡鼎盛一时的清平饭店内,经过上百家餐饮名店的激烈角逐和专家评委的权威认定,最终诞生了首批广东十大名鸡。这十大名鸡是:清平鸡、文昌鸡、风沙鸡、盐焗鸡、市师鸡、牡丹鸡、洪寿鸡、路边鸡。十多年过去了,有些名鸡已经退出了历史的舞台。2005年年底由广州市经贸委、广州地区烹协等单位再次举办了中国(广州)百凤朝阳烹饪大赛,经过两个多月的评选,广州酒家的文昌鸡等11个品种的鸡入选了广州“十大名鸡”。

广州酒家的文昌鸡
广州矿泉大可以饭店的真味鸡
广州葵花发展有限公司的白切鸡
广州市东方宾馆股份有限公司的东方市师鸡
广州黄埔华苑酒家的风沙鸡
广州友联食饮食店的清平鸡
广州市惠爱酒家的惠爱鲜味鸡
广州水稻田美食酒家的秘制湛江香草鸡
广州文昌酒店(海南城)的海量白切文昌鸡
广州市渔米之香乡村酒家的椰香脆皮鸡(并列)
广州陶陶居饮食有限公司的滋补盐炖鸡(并列)

这“十大”名鸡,必须满足三个条件:

首先是选的鸡种,饲养、放养方面有没有独到之处,如这次首次入选的文昌酒家白切文昌鸡,水稻田美食酒家的秘制湛江香草鸡,在选种方面,是经过改良的文昌鸡种,既保留原来文昌鸡的肉鲜,皮滑特点,又减少皮下肥肉,鸡骨变脆的特点,放养的地方树好,虫较为丰富,为鸡的美味加工奠定了最佳的基础。

第二是注重宰杀前的圈养,入选的“十大名鸡”有六个是清远的麻鸡,一是文昌鸡,一个是湛江的香草鸡,还有一个是罗定的凉亭土鸡,除了放养工夫了得外,宰杀前的圈养也十分讲究时间,可以这么说,个个都身怀绝技。

第三,无论是白切、风沙、吊烧,秘制的酱料个个都独有秘方,腌制的工夫把握的时间,也必须恰到好处。
以下,我们将各家的名鸡一一细述,我们验证这个“铁打不破”的为食真理。广东人在鸡的烹饪手法要领虽有讲究,对鸡种放养下的功夫,才是真正远远超出其它地方最为特别的地方,一句话,不是靓鸡绝不登场。

目录: 餐厅
区域: 广州
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