老川菜创新口味

峨嵋酒家是北京第一家经营川菜的老字号饭庄。一楼宽敞舒适，二楼的散座零星点缀在藤蔓、小池、秋篱之中，恬静宜人，三楼的雅间全部以巴蜀的名胜古迹命名，别有滋味。

今年除夕，峨嵋酒家推出了1380元的“合家欢宴”。

凉菜中既有像夫妻肺片的地道川菜，也不乏澳门化皮烧肉这样的新口味。

热菜中包括镇店名菜宫爆鸡丁的精品版和香辣鳕鱼条。峨嵋酒家的宫爆鸡丁是一道年夜饭顶餐桌桌必点的菜肴，也是这里的名菜。宫爆鸡丁平中见奇，技法独特，质量上乘。

首先是“小荔枝”口味正，选料用的是仔公鸡的嫩腿肉儿；火候把握在“刚断生，正好熟”之间；上浆码足底味，鸡丁剞花刀，与配料花生米形色相称；烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”，成菜上桌先后品出五味。

另一道香辣鳕鱼也是独树一帜，主料鳕鱼必选用上等鳕鱼，采用特制条料腌制，经烹炸后颜色金黄，外层酥脆里层软嫩，咸鲜适口，让人颇有回味。辅料辣椒选于四川本地，辣椒裹糊蘸些许芝麻，经三四分热油微炸，颜色橘红略带金黄，入口香酥脆，舌齿微辣留香。

套餐老饭店

上海老饭店，是较早在北京扎根的上海本帮菜的代表，以纯正的上海菜自成一体，受到京城食客的欢迎。

这里向京城百姓推出888元、1088元、1288元、1688元、2588元、共五种不同价格的年夜饭。

上海老饭店的年夜饭是江南风味，咸鲜适合，甜咸得当，款款菜肴都雅致精美。其中的油爆河虾，相传钳隆皇帝当年下江南时就品尝过此菜。

此菜做法十分精细，取每斤85只的鲜河虾，洗净后，剪去须脚，入油锅爆炒，加入特制调料，烹制金黄色，收汁盛盘，其色泽红亮，粒粒饱满，壳脆肉嫩，咸中带甜，回味无穷。

这回过大年，不妨也去尝尝这道菜。还有“精扣三丝”，用火腿、鸡肉、冬笋切成见方不过1.5毫米、长约80毫米的细丝，三色相间，美观大方，口味鲜香，汤汁澄清，入口爽滑，清淡软嫩。

大年三十晚上到老上海饭店过除夕的客人，每桌获赠曾获得原商业部授予金鼎奖的特色八宝粥一份，每人获赠一份冰激凌。

如果不想在店里过年，可买盒装半成品年夜饭回家自己做。有风味8冷碟，热菜有：红油焗明虾、八宝蒸全鸭、红闷猪元蹄、宫爆鸡丁、三鲜烩鱼肚、红烧大黄鱼、黑椒牛肉片、一品团圆锅、枣泥酥饼、八宝饭。

文化套餐端上桌

乾隆皇帝御赐匾额的都一处是拥有300多年历史的老字号，都一处的方庄店一层经营的是特色烧麦，主打快餐方式；二层则主要经营商务精致酒宴，以鲁菜系为主，辅以川菜，京味菜系约100余种。

都一处年夜饭以推出了“新春乾隆宴”等极具文化特色的套餐，价格从599元~1099元不等，“新春乾隆宴”套餐中包括镇店”烧麦、乾隆白菜、乾隆小卤肉等具有浓厚历史文化的热菜和面点等，口味相当丰富。

点套餐抽奖，赠送VIP贵宾卡，精品红酒等。年夜饭当天就餐的顾客赠送全家福照片。

焖炉烤鸭乃一绝

便宜坊是京城拥有近600年历史的老字号餐厅，到便宜坊吃年夜饭是很多北京人过年的一种习惯，便宜坊的焖炉烤鸭称得上是京城一绝，鸭子不见明火是制作时最显著的特征。焖出来的鸭子由于鸭胚在烤制中受热均匀使得油脂和水份消耗少，鸭子烤成后皮肉不脱离，色泽红亮；外皮酥、内层嫩，一咬流油，入口即化，而且烤出的鸭子体态丰满，出肉多。

年夜饭推出1188元/10位的“迎春接福”宴，有精美八色艳丽碟：富贵满堂、锦上添花、双喜临门、红红火火、心想事成、百鸟回巢、笑口常开、合家欢乐、情浓意美、鱼跃龙门；还有1388元/10位的“福禄祯祥”宴，另外还有两种“春节吉庆”宴会套餐分别为1200元/桌和1500元/桌，其中的特色菜有脆皮沙律虾卷、烩乌鱼蛋、火燎鸭心、金瓜豉蒸滑鸡等等。

年夜饭当天赠送年夜特色水饺，另有抽奖活动。预订年夜饭有礼品赠送。

江苏名菜在“首春”

同春园是老北京的“八大春”的“第一春”，有着“京城江南第一秀”美称，以其独特的江苏风味名满京城，这里有江南风格的屏风、古典镂空的窗棂、幽雅柔和的光线、交织出温馨的气氛。

今年同春园推出了800元的“全家团圆宴”、1080元的“富康宴”和1280元的“朋友欢聚宴”。“富康宴”中既有江南的拌菜，还有镇店名菜“松鼠桂鱼”、“响油鳝糊”及丰富的江苏风味美食。