炒肝是一种很奇怪的东西，老北京的特色，明明叫炒肝，可这东西不是炒出来的，而且大部分不是肝，而是大肠。姚记炒肝开了很多年，人们都知道“要想吃炒肝儿，鼓楼一拐弯儿”。不管什么时候来，这里总是坐得满满的，买东西的队排得长长的，尽管这里的环境简陋了一些，可是每天来的人非常多，什么打扮的都有，老人，小孩，白领，潮人……

这里的炒肝的芡汁很浓厚，味道也格外的好，而且这里的肝也要明显的多一些，不全是大肠。除了炒肝，这里还有一些别的老北京小吃，比如卤煮、灌肠、咯吱、肉饼什么的，卤煮吃过味道也很不错，我也很喜欢，有时候有点拿不定是吃炒肝还是吃卤煮。

这里的豆浆也不错，顺便表扬一下，每次都要来一碗的，在北京已经很少有用碗来盛豆浆的地方了。还有炸咯吱和灌肠，因为我对这两种东西不大在感冒，这里都不多嘴了。带妈妈来的那次，妈妈居然说炸咯吱有肉的味道，实在不知道她是怎么吃出来的。

20元就能吃得舒服吃得饱饱的，真的非常棒！

人均消费：12元
停车位：只能停在街边

推荐：炒肝,包子,卤煮,卤煮火烧,炸灌肠,冰豆浆

炒肝是北京特色风味小吃，目前很多小餐馆作为早餐都有提供炒肝。但要说最有名的仅有2家“北姚记，南天兴”。“北姚记”指的就是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。鼓楼姚记炒肝还经营包子，卤煮等食品但最牛的还就是炒肝。

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，现在，会仙居被认为是炒肝的创制者。

名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成５分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。

佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。

会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说："你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。"；讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。"

要想吃炒肝鼓楼一拐弯。姚记炒肝老字号的。人超极多，超极便宜，每天那边都要排队才可以吃到的。就是环境太一般了，我去过之后才发现原来北京也有这么好吃的小吃。去的话别开车，没有地方停。