简介：
大闸蟹学名中华绒蟹，盛产于我国太湖等地，尤以阳澄湖大闸蟹著名。阳澄湖水清、草稀、多芦苇，湖底均硬土，滑硬似镜面，阳澄湖大闸蟹与别处的大闸蟹相比，壳青如洗，澄澈喜人，将其置于玻璃镜面，仍能爬行自如。如果你仔细端详一番，会发现它真的非常漂亮：蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳；蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感；蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色，雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑，蟹爪上毛须清爽，显黄色；爪尖上呈烟丝般金黄。 此外，阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其他湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。 俗话说九雌十雄，这是讲阴历9月雌蟹抱卵，蟹黄饱满，阴历10月里雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白。阳澄湖大闸蟹的营养储藏在肝脏中形成蟹黄，耐饥能力很强，健康的阳澄湖大闸蟹十天或更长时间不进食物，也不会死亡。阳澄湖的大闸蟹没有丝毫的腥气，它的蟹油是最美味不过的了。由于它的生长环境，那橘红色的蟹油看上去是那么娇艳，品起来异常细糯，不会结块儿。此外，白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，鲜美非常。
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