瑞宾楼因拆迁搬到了赵公口，这是它的新店，有很多在门框胡同的老顾客专门到新店去呢......

瑞宾楼是名声在外的老店，它主要经营褡裢火烧，是老北京非常喜爱的小吃之一。它不仅历史悠久，而且风味独特，因此至今常广受欢迎。

褡裢火烧是一种油煎食品，其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧在制做方面也很讲究，要将和好的面揪成小剂擀平，再装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料拌制的馅儿，折叠成长条状。再用平锅油煎至金黄色后，方可食用。

建议吃褡裢火烧时配用鸡血或豆腐条制成的酸辣汤，这样便可鲜、香、酸、辣并收口中，唇齿间余味无穷。

门框胡同是北京市宣武区的一条小胡同，这条胡同位于京城著名的大栅栏商业区，北起廊坊头条南至大栅栏。1949年前曾经以小吃闻名于世。

今天的门框胡同颇不起眼，房屋低矮破旧灰头土脸，但这里在从前却非常繁华，曾经有谚语提到京城的繁华之处：“东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天”。

当年的门框胡同汇聚了京城著名的小吃摊，从南到北依次有：复顺斋酱牛肉；年糕王；豌豆黄宛；油酥火烧刘；馅饼陆；爆肚杨；卖年糕、炒饼、汤圆的厨子杨；年糕杨；豆腐脑白；爆肚冯；奶酪魏；康家老豆腐；炒火烧沙；包子杨；同义馆涮羊肉；瑞宾楼（原名祥瑞）褡裢火烧；德兴斋的烧羊肉白汤杂碎和俊王爷烧饼等。这些贩卖小吃的小摊饭铺虽然门脸不大，但几乎每家都有悠久的历史和丰富的传说。

早年的大栅栏地区不仅是京城的商业中心，还是一个娱乐中心，在这里云集了“广和”、“广德”、“三庆”、“中和”、“庆乐”等戏楼；“同乐”、“大观园” 等影院，很多戏曲文艺界的名流常出入此地，他们也是门框胡同小吃摊的常客。裘盛荣、尚小云、金少山、鲁迅、常宝坤等文化界名人均是这里的忠实顾客。

1949年以后人民政府对门框胡同的老字号实行了公私合营政策，很多传承了数代的老号被收归国有，一些门脸相继合并或者关闭，那些生动鲜明的字号也逐渐消失了。随着配给制在中国大陆的全面实施，食品成为受国家严格控制的商品，去饭馆吃饭也逐渐远离了北京市民，门框胡同仅存的饭馆也逐一拔锅灭灶彻底消失了。

1985年，爆肚冯的后人在门框胡同重开爆肚冯饭馆，此后瑞明楼、月盛斋等老号也纷纷落户门框胡同，门框胡同又与整个大栅栏一道逐渐恢复了往日的繁华，但新张开业的饭馆早已没有了昔日门框胡同的京腔京韵，与其他饭馆没有多大区别了。

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