上海地区素菜的制作始于清末，这里的蔬食处为适应上海佛门弟子和素食食客的口味，特地从江、浙聘请来名厨，取扬邦的精工细作，将清葱无味的蔬果笋和石筋豆制品做成鸡鸭鱼虾，类似荤菜的形状而又口味清香，以此诱惑食客的食欲。由于吸收了各地帮别的精华，功德林形成自己独有的素菜风味，制作素菜，以色、香、味、形而擅长。例如炒鳝糊，采用了上等的冬菇，剪成鳝鱼条状，拌菱粉油炸，再浇以热油，清香味美，滑润而爽口。炒虾仁的原料有土豆，将面粉拌匀入油锅炸，再配以冬菇、红萝卜丁、青豆、煸炒后浇麻油，品质接近于真虾仁，色鲜味美。这里的名菜八宝鸭，将去皮蒸熟的通心莲、笋肉、水发香菇、松子肉、核桃肉、蘑菇、青豆、胡萝卜等均切成绿豆般大小，再用麻油加姜汁、料酒、味精、糖等在锅中炒匀，拌入糍饭，成为八宝陷心。再用豆腐衣卷包陷心成为鸭腿状，鸭身、鸭头、鸭颈等均是用豆腐衣捏成。成形后再放入油锅炸至，其品质外脆内软，再用香菇汤、酱油、糖等佐料勾薄芡，淋麻油后即成。功德林的每道素菜都需经过精心设计，细心雕琢，因此素菜荤烧可与真品相仿。

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