简介：
上海人把小龙虾吃出了“门槛经”，传统手抓吃法已觉得不够过瘾，“复茂”于是迎合广大食客口味，专门成立产品研发部定期钻研新菜，配合水煮、鱼香、干煸、咖喱等传统烹饪做法，翻着各种花样吃龙虾，20余款改良创新的龙虾菜让你每次都大饱口福。
“复茂”的老板姓严，谈到复茂小龙虾的成功经验，他归结为四点。
其一是货源正宗。复茂野生小龙虾取自水质清澈的洪泽湖、微山湖、洞庭湖水域，完全确保品质新鲜。
其二是口味标准化。复茂小龙虾的煮制有一整套科学化操作模式，厨师进行专业考核，保证每家分店的口味统一。至于那个神秘的配方，当然是老板一个人掌握的商业机密。
其三是操作工艺严格。经过3年实践摸索，复茂小龙虾形成一套极严格的制作流程，从活虾到成品上桌控制时间在1个小时左右，最大程度保证小龙虾的新鲜口感。店里的厨师每周要进行考试，分为笔试和菜肴评比，产品研发部负责定期创新改良龙虾菜。
其四是管理机制及品牌宣传。“复茂”餐饮有限公司的成长得益于管理队伍的建设，“复茂”还注重公司品牌形象，在知名的平面、网络媒体积极宣传。
“复茂”的经典招牌菜，卤水的配方是个秘密，为了保证口感，卤水基本上用5个小时后更换，辣味程度根据自己的习惯喜好选择。
采用川菜传统“水煮”做法，麻辣味道渗入龙虾肉里，吃的时候要细细品味其中滋味，有微辣、中辣、重辣三种选择，嗜辣的人千万不能错过这道菜。
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